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荖花

发布日期:2016-06-02 17:06:06 | 文章来源:潮州日报



  潮汕小吃荖花原产于澄海乡村,据说是用于婚嫁的十二种点心之一种。制作方法也很简单,选上等的芜湖糯米,或海南珍珠糯米,磨成糯米粉,和水搅拌后,进行高压2小时;取出后渗入芋泥,使其增加膨化能力,碾成约半公分厚片页,再蒸熟,晒干,切成方形小块,称为荖花配。上糖加白油麻,即成荖花。经油炸,膨胀而形成中空,起锅后,在滚热的麦芽糖里打个滚,外裹一层白芝麻,就算完成。嚼之如棉絮,有网纹柔软状,味香甜,是饮茶配料。

  荖花之名,源于其状如荖叶开的花。荖叶即用来裹槟榔嚼食的那片叶子。潮汕地区早年有嚼食槟榔的习惯,如今上岁数的潮人仍把外形相近的橄榄说成槟榔。现在潮汕已不见荖叶的身影。荖叶是胡椒科藤类植物,也称“蒌叶”,花穗长3至12厘米,叶可供嚼食,有辛辣味。荖叶有健胃杀菌的药用价值。荖叶可去除槟榔的苦涩味,有助槟榔的御瘴功能。嚼食槟榔的食俗在中国大陆现已消失,我国海南岛和台湾岛仍保留这种食俗。这是否与生活水准提高有关呢?古时岭南为烟瘴之地,嚼食槟榔的习俗最先应该是用于治病防病的,后来才成为一种嗜好。就如鸦片起先用于镇痛,结果却让人上瘾同理。荖花咬上去又脆又香,满口是芝麻香味,回味无穷!

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