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冬季与大白菜来一场美丽约会

发布日期:2016-01-07 10:27:39 | 文章来源:潮州日报

  潮州人喜欢吃白菜,特别是到了冬季,各种白菜的吃法便火热起来,这个季节的白菜不仅价格便宜,而且营养价值较高。

  “百菜不如白菜”,大白菜味甘性微寒,清热润肺,解渴利尿且通畅肠胃。白菜中所含的钙和维生素C比梨和苹果高,核黄素的含量也很高,其微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅,就连肉、蛋也比不过它。且其脂肪、碳水化合物含量较低,经常食用能提高人体新陈代谢,增强机体免疫力和抵抗力。在空气特别干燥的冬季,多吃白菜可以起到护肤和养颜效果。无论是炖、煮、烧、醋溜,还是涮火锅、包包子都是特别好吃!在干燥寒冷的冬季,让我们与大白菜来个美丽的约会吧!    

  ■

  白菜豆腐

  材料:白菜800克、豆腐400克、植物油3汤匙、姜1片、蒜3瓣、细香葱1根、食盐1.5茶匙、鸡精1/2茶匙、水少许。

  做法:

  1、白菜切段,豆腐切块。

  2、豆腐和白菜各下水焯一下,捞出沥干;锅中倒植物油烧热,放入姜蒜葱,炒香。

  3、放入豆腐略煎一下,加水(或高汤)小炖一会儿;放入白菜翻炒几下,最后调入盐和鸡精即可。

  砂锅白菜炖粉条

  材料:白菜300克、粉条(干)200克、猪肉200克、红葱头半个、干辣椒4个、白糖3克、食盐5克、八角2个、蒜5瓣、老抽5克、料酒8克、植物油适量、姜4片、葱10克。

  做法:

  1、五花肉切薄片,白菜洗净切段,洋葱切条,蒜和葱切片,姜切丝,红薯粉条用温水泡软备用。

  2、炒锅放油,放入花椒小火炒出香味。

  3、放五花肉煸出油后放入葱姜蒜、干辣椒和八角炒出香味。

  4、放入老抽、料酒、少许白糖炒约2分钟。

  5、加入白菜、盐和半碗水烧开。

  6、紧接着放入泡软的粉条。

  7、当白菜和粉条大约七成熟时熄火。

  8、这中间把砂锅放另外的火上烧热,烧热的砂锅铺上一层洋葱条。

  9、刚熄了火的菜和菜汤汁一起迅速放入烧热的砂锅中。

  10、小火盖上盖子炖约五六分钟即可。

  虾仁白菜

  材料:白菜250克、虾200克、色拉油适量、葱适量、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2汤匙、酱油1/2汤匙、姜3片。

  做法:

  1、白菜洗净斜切片备用。

  2、青虾洗净剥去外衣切成寸断备用。

  3、起油锅,葱姜爆香。

  4、放入虾仁翻炒,炒至虾仁变色,炒出红油后倒入少量料酒和白糖。

  5、放入白菜同炒,炒至白菜稍软,放入少量酱油继续翻炒。

  6、出锅前放入适量盐炒至均匀即可。

  鱼香白菜

  材料:白菜1000克、泡红椒4个、泡姜1块、蒜5克、豆瓣酱1大勺、酱油2小勺、香醋4小勺、白糖4小勺、淀粉2小勺、水2小勺、小葱5克、花生油2大匙。

  做法:

  1、取白菜帮斜刀片成大片状备用。

  2、泡红椒切碎、泡姜、葱、蒜切末、豆瓣酱剁细备用。

  3、把酱油、白糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香汁。

  4、起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香,加入豆瓣酱煸炒出香味。

  5、待底料炒出香味煸出红油之后,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微断生。

  6、把鱼香汁倒入用大火翻炒,等到芡汁糊化后撒上葱绿就可以起锅了。     

  ■ 美食链接

  大白菜吃法有讲究

  价格便宜、好吃又营养的大白菜,当之无愧是冬日的第一菜。现代人对营养的追求,总希望别浪费了食物的好处,要悉数吸收才好。怎样吃白菜,才能从里到外都吃到营养?

  老菜叶:炖菜、做干锅

  白菜外面深绿色的老菜叶,是营养最丰富的部位。相比于其他部分,它含有更多的膳食纤维,类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质。多加一点油来炒,或者放在肉菜里短时间炖一下,可以使老菜叶中的膳食纤维变得柔软,口感更好,还不会伤害消化道。同时,在油脂的帮助下,类胡萝卜素能更好地被吸收。因此,大白菜最外层的老菜叶最适合和肉一起炖,或者做干锅菜。

  中间叶:做菜卷或涮着吃

  白菜中间的菜叶比较嫩,营养也很丰富。这部分菜叶容易熟、口感好,最适合轻微加热。这部分的菜叶是涮火锅必不可少的美味,也可以做奶汤白菜、开水白菜、栗子烧白菜等。这里推荐一种吃法—— 做白菜卷:用水焯一下,裹上虾肉或鸡蛋等做的馅之后,上笼蒸10分钟,提芡浇汁即可。

  菜心:最宜凉拌

  白菜心口感脆嫩,含有丰富的水分,纤维比较少,维生素也相对较少。生吃能最大限度地保留菜心中的营养。菜心拌海蜇,菜心拌山楂汁,菜心拌肉丝,拌豆腐丝等都是很经典的吃法。但生拌菜心一定要洗净,以免带有虫卵。                文宗

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