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天然“灭火器”苦瓜

发布日期:2015-08-13 10:00:35 | 文章来源:潮州日报




  尽管立秋已过,但暑气仍然未退,这个时候最合适食用苦瓜,清热祛暑,爽口不腻。它可当“主角”也可“配角”,蒸炒煮炸样样行,还能制成冰饮,是餐桌上花样百出的“多功能”食材。

  当各种食材与苦瓜相遇时,苦瓜的苦味不会遮盖其他食材的味道,反而吸收油脂类海鲜类食材的鲜美味道,独善其身,也与其它食材交相辉映。

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  生梨拌苦瓜

  生拌梨子和苦瓜,做法上最大程度地保持了食材中原有的营养成分,梨的酸甜融入苦瓜的清香中,让苦瓜的苦味明显变淡,口感上酸甜脆爽,如果冷藏一下后食用,口味更佳。

  梨和红椒切丝,苦瓜切丝先放少许盐,拌匀,放梨和红椒丝,加白醋,加香油,拌匀。

  这道菜不需要特殊的调料,不需要焯水,直接生拌,最大程度让食材“本色出演”。

  爆炒苦瓜山药

  苦瓜洗净去籽切片,葱蒜切末,豆豉剁碎,小米椒切圈。山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

  锅中做开水,焯熟山药捞出。锅中做开水放少许油、盐,焯熟苦瓜捞出。锅中放少许油,煸香葱、蒜投入豆豉炒出香味放入小米椒炒匀将山药苦瓜一并放入加少许盐、鸡精翻炒均匀即可出锅。

  苦瓜酿肉蒸蛋

  苦瓜洗净切成厚段,挖去籽,放一点盐抓匀腌一会,肉末中放进盐、白胡椒粉、芝麻油、料酒和一点水搅匀。把肉末酿在腌好的苦瓜中,上面敲上一个鹌鹑蛋,大火蒸15分钟。

  盘底要涂一点油防粘。

  苦瓜毛豆鲍鱼汤

  毛豆和鲍鱼的鲜美味道依然,苦瓜吸收了排骨的油脂,味道缓冲很多,整道汤除了鲜美别无其它!

  苦瓜洗净去瓤,切大块。排骨切段。鲍鱼洗净去内脏。蒜头备好。将处理好的毛豆,苦瓜,蒜头不用去皮放入炖锅中。

  排骨放入冷水中,煮开,去浮沫。将排骨连汤倒入炖锅中。

  加入鲍鱼,大火煮开后,中小火炖1-1.5小时。加盐调味却可。

  排骨也可换成其它猪骨。排骨冷水下锅,煮开后,撇去浮在上面的沫子。这样排骨的鲜美味道会更多的保存。

  苦瓜炖的时间长些,它的寒凉性会减弱,口感软糯。鲍鱼炖的时间长入口软糯。如果不喜欢软糯的口感,可以适当减少炖煮的时间。

  清爽双瓜饮

  苦瓜加上黄瓜,也能炮制清爽的味道。

  100g苦瓜去皮去瓤切小块,100g嫩黄瓜同样去皮切小块。把两种瓜块和600ml雪碧放入料理机,高速搅打成汁,过滤渣滓,冷藏30分钟以上。

  喝的时候,装饰一片黄瓜片,美观又可口。                美食讯 

  苦瓜也叫做“凉瓜”,但是因为它的味道是苦甘的,很多人不喜欢它。但是苦瓜是夏季的时令菜,在炎热的季节应该多吃一些苦瓜,可以清热解渴、促进饮食、清心明目,还有缓解疲劳、益气生津的效果,这正是我们要常吃苦瓜的原因。

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