秋风起,白露至,这不仅是自然界更迭的信号,也是人体需顺应时节调整饮食的温馨提醒。
潮州人在入秋时节非常注重滋补养生,通过调整饮食和生活习惯来适应秋季的气候变化,保持身体健康。
秋季滋补,讲究的是“润”与“补”。在中医理论中,秋季属金,对应人体的肺脏,正是滋阴润燥、养肺生津的好时节。所以,选择对了食材,炖出一锅好汤,不仅能让味蕾得到满足,更能达到调理身体、增强体质的效果。
潮州人讲究“适时而食”和“不时不食”,秋令时节,正是莲藕应市之时。此时天气干燥,吃莲藕,起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。这时,经典的排骨玉米汤就深受人们喜爱,排骨酥烂,玉米清甜,既补充了钙质,又增添了膳食纤维,让人在享受美味的同时,也滋养了身心。
想象一下,精选上等食材,慢火细炖数小时,那浓郁的香气渐渐弥漫开来,仿佛能驱散所有的寒意与疲惫。无论是老火靓汤的醇厚,还是清汤寡水的淡雅,每一滴都蕴含着自然的精华与厨师的心意。
在这个季节,让我们学会慢下来,用一碗好汤的时间,去感受生活的温度,去品味自然的馈赠。入秋滋补,从一碗好汤开始,让这份温暖与滋养,伴随我们度过每一个舒适的秋日时光。
莲藕玉米排骨汤
功效:此汤清热润肺、健脾开胃,适合秋季干燥、食欲不振的人群。
材料:排骨500克、莲藕一节、红萝卜一根、玉米一根、姜片几片、盐适量。
做法:
1、排骨洗净焯水;莲藕、红萝卜去皮切块,玉米切段。
2、锅中加水,放入所有材料,大火煮沸后转小火炖煮1-1.5小时。
3、调入适量盐,即可出锅。
芡实百合鲜虾汤
功效:此汤具有滋阴润肺、安神定志的作用,适合秋季燥热、心烦失眠者。
材料:鲜虾200克、芡实50克、百合干20克、枸杞少许、姜片适量、盐适量。
做法:
1、鲜虾去壳去肠线,百合提前泡发,芡实、枸杞洗净。
2、锅中加水,放入芡实、百合、姜片,大火煮开后转小火煮30分钟。
3、加入鲜虾,煮至变色,最后加入枸杞和盐调味即可。
银耳莲子红枣羹
功效:此汤润肺生津、养颜美容,是秋季不可多得的滋补佳品。
材料:银耳半朵、莲子适量、红枣几颗、枸杞少许、冰糖适量。
做法:
1、银耳提前泡发,撕成小朵;莲子去心,红枣去核,枸杞洗净。
2、锅中加水,放入银耳、莲子、红枣,大火烧开后转小火炖煮1小时。
3、加入枸杞和冰糖,继续煮10分钟,至冰糖融化即可。
石斛炖鲜鲍
功效:此汤滋阴清热、明目强身,适合秋季干燥、视力模糊者。
材料:鲜鲍鱼几只、石斛10克、瘦肉适量、姜片几片、盐适量。
做法:
1、鲜鲍鱼处理干净,瘦肉切片焯水;石斛洗净。
2、炖盅内加入所有材料,加适量清水,盖上盖子,隔水炖煮2小时。
3、加盐调味,即可食用。
红枣阿胶炖乌鸡
功效:此汤补血养颜、宁心除烦,尤其适合女性秋季滋补。
材料:乌鸡半只、猪肉适量、红枣8颗、阿胶一小块(约10克)、姜片适量、盐少许。
做法:
1、乌鸡、猪肉洗净斩块,焯水;红枣去核,阿胶打碎备用。
2、锅中加水,放入所有材料(阿胶除外),大火烧开后转小火炖煮1.5小时。
3、最后加入阿胶碎,搅拌至溶化,加盐调味即可。
(陈宣)
编辑 翁纯 责任编辑 詹树鸿
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