初秋时节，夏的余热与秋的凉意交织，空气中弥漫着季节更迭的微妙气息。此时养生，需如细雨润物，既清热解暑，又润燥养肺，方能在季节的交替中，保持身体的平衡与和谐。值此之际，一些食材悄然登上餐桌的舞台。记者采访了潮州菜高级技师陈俊生，看看这些食材如何“可盐可甜”。

　　它们，或许不起眼，却在厨师的巧手下，化平凡为神奇。或咸，或甜，变换的是味蕾的体验，不变的是食材本身的滋养。芡实的软糯，南瓜的甘甜，冬瓜的清凉，它们以不同的形态出现在餐桌上，却共同编织着养生的篇章。在初秋，这些食材不仅是味觉的盛宴，更是身体的良药，它们以最自然的姿态，诠释着“平淡是真”的养生哲学。

　　芡实： 水中人参，滋养身心

　　芡实是一种营养价值极高的食材，被誉为“水中人参”，其富含蛋白质、脂肪、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，是滋补脾胃、益肾固精的佳品。《神农本草经》和《本草纲目》等古籍均有记载，芡实能够健脾止泻，清热解毒。其独特的清热润燥作用，使得芡实在滋养身体的同时，也能够有效对抗夏季残留的湿热感，是初秋时节养生的上乘之选。

芡实炒菠萝

　　芡实“可盐可甜”的烹饪特性也让不少食客心生喜爱。当芡实以咸香的姿态融入菜肴，与菠萝的搭配，呈出一道别具风味的佳肴——芡实炒菠萝。菠萝的酸甜与芡实的软糯相得益彰，不仅满足了对咸香美食的追求，更在无形中增强了脾胃功能，促进了消化吸收。菠萝中的蛋白酶有助于消化，而芡实的滋补作用能够强健脾胃，这道菜不仅美味，更是一道滋养脾胃、强身健体的佳肴。初秋，适量食用酸味食物，能够生津止渴、开胃消食，芡实炒菠萝正是这一养生理念的完美体现。

　　而当芡实以甘甜的面貌呈现时，它则化身为润肺止咳的甜蜜滋补。芡实椰汁羹，椰汁的香甜邂逅芡实的软糯，成就一碗色泽洁白、口感细腻的甜品。这道甜品不仅能够润肺止咳，还能够清热解毒，是滋养肺部、保持呼吸道健康的理想选择。

　　而当芡实与哈密瓜相遇时，则是另一种美味，清香而有嚼劲，酸甜而又开胃。从营养价值来说，芡实的膳食纤维与哈密瓜的高水分相得益彰，既有助于消化，又能够补充水分，帮助身体保持水分平衡，尤其适合在炎热的天气食用。

　　南瓜：金色宝藏，补中益气

南瓜蒸百合

　　适逢南瓜成熟且大批上市，这味金色食材就成了餐桌上的一道“宝藏”。《本草纲目》称其能“补中益气”，可见其营养丰富，尤其对脾胃好。而它的“可盐可甜”，更是给了厨师们发挥实力的空间。

　　说到南瓜为食材的潮州小食，最有名的当属金瓜芋泥了。在潮汕宴席中，这道甜品往往是不可缺少的一味“甜”。先精选上好的南瓜与芋头，经过精心的蒸煮，直至熟软，然后研磨成泥，加入适量的糖和牛奶，使其口感更加丰富细腻，香甜中带有丝丝奶香。

　　南瓜与芋头的结合，不仅口感上达到了完美的平衡，更在营养价值上实现了互补，富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化，增强免疫力，为人体提供必要的营养补充，帮助身体适应季节变换，抵御湿热之邪。

　　如果把菜肴比作乐章，上面那道金瓜芋泥是清甜协奏曲，那下面介绍的这道咸蛋黄焗南瓜便是一首令人难以忘怀的咸香交响乐。这道菜肴，将南瓜的甘甜与咸蛋黄的醇香巧妙融合，创造出了一种层次分明、口感独特的美味。

　　南瓜切条后，与咸蛋黄一同焗制，南瓜的软糯与咸蛋黄的细腻在高温下相互渗透，每一口都是一次味蕾的探险。咸蛋黄的加入，丰富了菜肴的口感，带来了矿物质，如锌和铁，有助于增强身体的免疫力，是一道既美味又健康的餐桌佳品。

　　冬瓜：消暑圣品，清热解渴

　　潮州的初秋天，仿佛还残留着夏季的尾声，湿热之气仍存，人体易感湿热，养生上强调清热利湿、润肺止咳。冬瓜，以其清热解毒、利尿消肿、润喉清肺的特性，成为了初秋养生的理想食材。其“可盐可甜”的特性，使得冬瓜既可入菜，以咸鲜之味满足口腹之欲，又能制甜，以清润之效滋养身心。

　　冬瓜的咸鲜菜肴，如冬瓜排骨汤、冬瓜虾仁汤等，在人体容易感到疲惫与不适的时节，便成为了餐桌上的清热利湿之选。冬瓜的清热解毒功效，与肉类的鲜美相互衬托，不仅可口，更能够帮助人体排出体内湿热，促进新陈代谢，增强体质。

　　冬瓜排骨汤，冬瓜的清甜与排骨的醇香相得益彰，一碗汤下肚，不仅能够解暑去湿，还能为身体补充必要的营养。而在潮汕地区，似乎更喜爱将冬瓜和菜脯一起煮汤。这道汤，比冬瓜排骨汤更加清爽，不仅能够开胃消食，帮助人们在闷热的天气里保持食欲，还能够消风行气，缓解暑热引起的不适，实为潮汕人的“解暑汤”。

　　潮汕地区独有的“冬瓜册”，又称“糖冬瓜”，是冬瓜“甜”面的极致体现。这一特色美食，大约清代中期就有了。据清乾隆《潮州府志》记载，“冬瓜，潮人剖而为片，渍以蔗糖蜂蜜，名曰瓜珀”。冬瓜被剖为片，以蔗糖和蜂蜜渍制，制成的冬瓜册色泽晶莹，口感清甜爽口，不仅美味，更兼具润喉清肺、解暑化热的养生功效。在潮汕地区，当孩子们吃完中药后，父母就会喂一块冬瓜册，让清甜缓解中药带来的苦涩。

　　平淡但不普通，简单却能养生。初秋时节，芡实、南瓜与冬瓜，这三种“可盐可甜”的食材，不仅能够满足味蕾的需求，更能够调和体内的阴阳平衡，达到健脾养肺、清热解毒的养生效果，让我们在享受美食的同时，也关注身体的健康，迎接一个充满活力的秋季。

　　（潮州日报社全媒体记者 黄铿 实习生 谢思淇）

编辑 翁纯 责任编辑 詹树鸿