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厨房堵着菜园
发布日期 : 2024-08-09 09:13:58 文章来源 : 潮州日报

  李英群

  潮州人嘴刁一个个都是美食家,敢吃、会吃,吃出一个世界美食之都。

  潮人的祖先来自中原河洛都是当地名门望族不是王侯将相后代就是鸿儒巨贾门第。他们见证过滔滔大河东逝水,浪花淘尽英雄深知是非成败转头空于是笑对秋月春风。看不惯那些打打杀杀,争王称霸的把戏厌倦那些你方唱罢我登场的表演。就在东晋八王之乱那时举族通迁衣冠南渡。

  南渡为何,当然不是为了创业是逃难是保命美其名也可说是珍惜性命!

  逃难就是为了生活。这些人满腹诗书洞明世事明白人生就是人的生活生活就是二个字:食、色。找个好地方休养生殖安居乐业才是人生应有的追求。

  一步步一代代我们的前辈终于来到潮州这片土地。这里北有斜陈的莲花山脉南有浩瀚无边的大海中有平原沃土河流湖泊。四季日照充足,雨水充沛没有千里冰封万里雪飘、放眼惟余莽莽的冬季,宜耕宜居于是定居下来。

  他们带来中原的农耕文化也带来精致的厨艺。他们的宗旨是“刻苦作、快活食。”这不是挂在墙上的座右铭,是挂在口头的生活信条是刻在骨子里的人生态度。他们说到做到在耕地上“作田如绣花”在饮食上精致赛皇家。快活食就是不单要吃饱更追求吃得巧!

  这片土地有供他们追求巧的条件。北山有山珍南海有海味江湖有河鲜平原四季有各式果蔬、食材丰富品种齐全。

  潮州菜名满天下外来食客留下多少题词和诗文我不引述了。只说一直追求快活食的潮人舌尖的追求所构成的潮菜特色我以为追求鲜,原汁原味是最大特色之一。

  且不说入嘴前二分钟还在水里生蹦活跳的鱼生虾生是如何个鲜活就说牛肉火锅那些肉片下锅前还见到肌肉的脉跳!这一点都不夸张。我就听到外来客人吃火锅时挟起内片惊奇地说:你看鲜到会跳!(这后四个字是他刚学的潮州方言)。

  吃鱼吃肉要鲜活的这各地皆然无须惊怪。令人惊异的是潮人吃青菜追求新鲜竟达到极致的地步!

  为了满足顾客对新鲜蔬菜的要求。催生出一个蔚为壮观的地摊早市。

  让我们回到潮州府城来吧。

  每天早晨晨曦初现,古城半明半暗市民半睡半醒之时滨江长廊散落着伸腰踢腿、散步聊天的晨练市民。吾友、画家郑鹏是其中的一人。他每天早上六时前必到滨江长廊去活动常常会给我带来新鲜的市井见闻。他说,这时候在韩江东岸会有一辆辆单车、摩托车驮着青菜沐着晨光穿过韩江大桥、金山大桥驶来,从广济门和竹木门进入市内在上东平路街边摆地摊。这都是市郊的农民自产的菜蔬量很少却鲜骑。卖菜者如果量多成批必不鲜嫩。农民自产常常是四五把菜几个茄子甚至一个金瓜仔三个玉米棒很受市民欢迎不抢先下手就被别人买走。郑鹏有两三个熟的菜农往往得事先约定为自己留什么菜。这个早市按约定七点收摊但往往六时半所有青菜就被一扫而光。

  晨练完毕的市民带着心适的青菜,散入城区小巷到处可闻菜香。这些菜市民一般是供午、晚餐食用的但也有例外有人禁不住诱惑早餐虽是食糜也要炒一二盘鲜鲜嫩嫩青菜来过瘾。

  我的老邻居朵姐就是这种人。

  朵姐是个开朗的人她的厨房窗外就是小巷,与我住家隔邻我可以站在窗外看她炒菜。每天早晨她丈夫晨练买菜归来她会立即炒一小盘配早糜。她说自己少食肉三顿就对死盘青菜她边炒边跟我说话。她说:你看你看撮菜落鼎还在春枝发叶!她说方言对死意为瞪紧、认准;春是伸即生长之意。太生动了青菜落鼎还在生长新鲜到什么程度。有次她冒出一经典名言说府城人真好口福厨房堵着菜园哇父这是诗的语言啊不禁想起杜甫那句“夜雨剪春韭”,也是厨房堵着菜园!朵姐的感受比老杜深。

  上世纪70年代末,首次上京,在朋友的宿舍楼走廊,见到堆积如山的大白菜,问其故,朋友说:这是北京人各家各户一冬的菜蔬,每户都是几百斤。

  对此,不禁感恩老天爷对潮州人的厚爱!

  凭着大自然的厚赠,潮州人用自己的舌尖,为天下人贡献了一个世界美食之都。

编辑 翁纯 责任编辑 詹树鸿

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