李英群

　　潮州人嘴刁，一个个都是美食家，敢吃、会吃,，吃出一个世界美食之都。

　　潮人的祖先来自中原河洛，都是当地名门望族，不是王侯将相后代，就是鸿儒巨贾门第。他们见证过滔滔大河东逝水，浪花淘尽英雄，深知是非成败转头空，于是笑对秋月春风。看不惯那些打打杀杀，争王称霸的把戏，厌倦那些你方唱罢我登场的表演。就在东晋八王之乱那时，举族通迁，衣冠南渡。

　　南渡为何，当然不是为了创业，是逃难，是保命，美其名也可说是珍惜性命!

　　逃难就是为了生活。这些人满腹诗书，洞明世事，明白人生就是人的生活，生活就是二个字：食、色。找个好地方休养生殖，安居乐业，才是人生应有的追求。

　　一步步，一代代，我们的前辈终于来到潮州这片土地。这里北有斜陈的莲花山脉，南有浩瀚无边的大海，中有平原沃土，河流湖泊。四季日照充足,雨水充沛，没有千里冰封，万里雪飘、放眼惟余莽莽的冬季，宜耕宜居，于是定居下来。

　　他们带来中原的农耕文化，也带来精致的厨艺。他们的宗旨是“刻苦作、快活食。”这不是挂在墙上的座右铭,是挂在口头的生活信条，是刻在骨子里的人生态度。他们说到做到，在耕地上“作田如绣花”，在饮食上精致赛皇家。快活食，就是不单要吃饱，更追求吃得巧！

　　这片土地有供他们追求巧的条件。北山有山珍，南海有海味，江湖有河鲜，平原四季有各式果蔬、食材丰富品种齐全。

　　潮州菜名满天下，外来食客留下多少题词和诗文，我不引述了。只说一直追求快活食的潮人舌尖的追求所构成的潮菜特色，我以为追求鲜，原汁原味是最大特色之一。

　　且不说入嘴前二分钟还在水里生蹦活跳的鱼生虾生是如何个鲜活，就说牛肉火锅那些肉片，下锅前还见到肌肉的脉跳！这一点都不夸张。我就听到外来客人吃火锅时，挟起内片惊奇地说：你看，鲜到会跳！(这后四个字是他刚学的潮州方言)。

　　吃鱼吃肉要鲜活的，这各地皆然，无须惊怪。令人惊异的是潮人吃青菜，追求新鲜竟达到极致的地步！

　　为了满足顾客对新鲜蔬菜的要求。催生出一个蔚为壮观的地摊早市。

　　让我们回到潮州府城来吧。

　　每天早晨，晨曦初现，古城半明半暗，市民半睡半醒之时，滨江长廊散落着伸腰踢腿、散步聊天的晨练市民。吾友、画家郑鹏是其中的一人。他每天早上六时前必到滨江长廊去活动，常常会给我带来新鲜的市井见闻。他说,这时候，在韩江东岸，会有一辆辆单车、摩托车驮着青菜，沐着晨光，穿过韩江大桥、金山大桥驶来，从广济门和竹木门进入市内，在上东平路街边摆地摊。这都是市郊的农民自产的菜蔬，量很少，却鲜骑。卖菜者如果量多，成批，必不鲜嫩。农民自产，常常是四五把菜，几个茄子，甚至一个金瓜仔，三个玉米棒，很受市民欢迎，不抢先下手，就被别人买走。郑鹏有两三个熟的菜农，往往得事先约定为自己留什么菜。这个早市，按约定七点收摊，但往往六时半，所有青菜就被一扫而光。

　　晨练完毕的市民，带着心适的青菜，散入城区小巷，到处可闻菜香。这些菜，市民一般是供午、晚餐食用的，但也有例外，有人禁不住诱惑，早餐虽是食糜，也要炒一二盘鲜鲜嫩嫩青菜来过瘾。

　　我的老邻居朵姐就是这种人。

　　朵姐是个开朗的人，她的厨房窗外就是小巷，与我住家隔邻，我可以站在窗外看她炒菜。每天早晨，她丈夫晨练买菜归来，她会立即炒一小盘配早糜。她说自己少食肉，三顿就对死盘青菜，她边炒边跟我说话。她说：你看你看，撮菜落鼎，还在春枝发叶！她说方言，对死意为瞪紧、认准；春，是伸，即生长之意。太生动了，青菜落鼎，还在生长，新鲜到什么程度。有次，她冒出一经典名言，说府城人真好口福，厨房堵着菜园，哇父，这是诗的语言啊，不禁想起杜甫那句“夜雨剪春韭”,也是厨房堵着菜园！朵姐的感受比老杜深。

　　上世纪70年代末，首次上京，在朋友的宿舍楼走廊，见到堆积如山的大白菜，问其故，朋友说：这是北京人各家各户一冬的菜蔬，每户都是几百斤。

　　对此，不禁感恩老天爷对潮州人的厚爱!

　　凭着大自然的厚赠，潮州人用自己的舌尖，为天下人贡献了一个世界美食之都。

编辑 翁纯 责任编辑 詹树鸿