李英群

　　近日，偶见一短视频，是蔡澜在接受采访，谈他怀念潮州粿汁。82岁的蔡澜，深情地回忆他食粿汁的感受，他是个美食家，常谈食经，很少见到他如此动情，于是把内容记录下来。

　　他说：“因为我是潮州人，所以对潮州菜有深刻的爱好，冻蟹呀、反沙芋呀、卤水鹅呀，好多好多。还有一种潮州人才会欣赏的、最有影响的早餐，叫做粿汁。是用米浆蒸成薄片，剪成一片片三角形，滚水煮后，加卤汁调味，是我很怀念的早餐。”

　　“这种三角形粿汁别地食不到，我希望来香港食，但香港无。反而在泰国能食到，因为泰国潮州人多。

　　我希望有一日来香港随时食得到粿汁早餐。我好怀念的。”

　　录完刚放下笔，蔡澜的表弟、我的老友洪钟推门进来。

　　来得真巧，我把蔡澜的谈话内容转告他，并说：“你这位表哥美食家，本色是民间的，他怀念的总是潮州民间最普通的家常菜肴。”

　　洪钟说：“他总说他最怀念的是妈妈的味道。”

　　我说：“大家说喜欢妈妈的味道，都是指童年妈妈亲手做的菜。但从更深层次说，我愿意说是我们也成了老人时，回家看望老母亲，忽然听到她唤我们的乳名那种味道。”

　　洪钟很认同，他说小时候，他长得柔软白嫩，邻居们都说他像糯米丸，于是有了个糯米弟的乳名。一次，他见到以前的邻居老婶，跟她打招呼，她一时认不出自己，洪钟就说“糯米”，老婶惊喜地喊，哇，糯米弟！那时的感受呀，真是……

　　七老八十的洪钟一时找不到恰当的形容词，我为他补上：

　　“真是南风吹来凉哩哩，一身爽快到脚底。那何止亲切一词所包含得了？！”

　　蔡澜说他是正宗潮州人，特别怀念正宗潮州菜。近年多次回潮州看望他舅父一家。2008年9月那次，洪钟约我去和蔡澜见面。甫一见面，我说每次听到蔡先生大名，我就会想起苏东坡。他一听，笑得粲然，被洪钟抢拍留了个影。

　　那次，他签赠一本他的新书《蔡澜眼中的八婆和美女》。我至今未读完，但其中那篇《卖猪肠粉的女人》我却反复读了好几遍，那是讲他成年之后定居香港，每次回新加坡陪父亲的日子，每天一早上市为父亲买早餐的故事。他说父亲喜欢的是那种没有馅的肠粉，加上甜酱，加点老抽，这是从广州传过去的肠粉，广州人称斋肠，我也特别喜欢，喜欢那种爽滑的本色。真可惜，近些年潮州肠粉风行，商人逐利，加了许多配料，白菜或笋丝、猪肉末、鸡蛋、香菇等等，肠粉只剩一点包皮，基本是在吃菜，别谈爽滑的口感和独有的甜酱油味了，就是蔡澜父亲健在来潮州，蔡先生也不用上市买早点了。

　　这种为提价多藏利的举措也可理解，但给我的感觉就像洪钟见到邻居老婶，老婶唤糯米弟之前，加上著名国家舞美专家、潮州影协副主席兼秘书长阿糯丸弟，规格高则高了，那是什么滋味？

　　蔡澜是香港著名电影制片人，但他说那是他的副业，他的正业是饮酒及玩乐。他喜欢吃、敢吃，带美女美食团满世界去吃，吃后写成文章，在东南亚有“笔辣嘴刁”的盛名。出书一百多部，其中相当部分写食经。我读了一些，在他笔下，吃到各国名菜，他实话实说，有夸赞的，更有批评的，但每谈及潮州菜，不止不惜赞美，更是充满深情。记得一次他谈到潮州的炒鲜薄壳，他说：那一盘散发着蒜头辣椒及金不换香味，冒着热气的鲜薄壳摆在面前，马上举起汤匙，埋下脑袋，直至光盘。这时，盘底尚有半匙汤汁，那才是至味，一口吞下，才觉心满意足。

　　听他讲述，我的口水似一江春水向东流。

　　蔡先生怀念潮州粿汁，他父亲最爱无馅肠粉，恋的都是最本色最独特的妈妈的味道。

　　潮州是世界美食之都，蔡澜是享有盛名的美食家。但愿蔡先生再来潮州，永远能品尝到最本色的妈妈的味道！

编辑 翁纯 责任编辑 詹树鸿