李英群
近日,偶见一短视频,是蔡澜在接受采访,谈他怀念潮州粿汁。82岁的蔡澜,深情地回忆他食粿汁的感受,他是个美食家,常谈食经,很少见到他如此动情,于是把内容记录下来。
他说:“因为我是潮州人,所以对潮州菜有深刻的爱好,冻蟹呀、反沙芋呀、卤水鹅呀,好多好多。还有一种潮州人才会欣赏的、最有影响的早餐,叫做粿汁。是用米浆蒸成薄片,剪成一片片三角形,滚水煮后,加卤汁调味,是我很怀念的早餐。”
“这种三角形粿汁别地食不到,我希望来香港食,但香港无。反而在泰国能食到,因为泰国潮州人多。
我希望有一日来香港随时食得到粿汁早餐。我好怀念的。”
录完刚放下笔,蔡澜的表弟、我的老友洪钟推门进来。
来得真巧,我把蔡澜的谈话内容转告他,并说:“你这位表哥美食家,本色是民间的,他怀念的总是潮州民间最普通的家常菜肴。”
洪钟说:“他总说他最怀念的是妈妈的味道。”
我说:“大家说喜欢妈妈的味道,都是指童年妈妈亲手做的菜。但从更深层次说,我愿意说是我们也成了老人时,回家看望老母亲,忽然听到她唤我们的乳名那种味道。”
洪钟很认同,他说小时候,他长得柔软白嫩,邻居们都说他像糯米丸,于是有了个糯米弟的乳名。一次,他见到以前的邻居老婶,跟她打招呼,她一时认不出自己,洪钟就说“糯米”,老婶惊喜地喊,哇,糯米弟!那时的感受呀,真是……
七老八十的洪钟一时找不到恰当的形容词,我为他补上:
“真是南风吹来凉哩哩,一身爽快到脚底。那何止亲切一词所包含得了?!”
蔡澜说他是正宗潮州人,特别怀念正宗潮州菜。近年多次回潮州看望他舅父一家。2008年9月那次,洪钟约我去和蔡澜见面。甫一见面,我说每次听到蔡先生大名,我就会想起苏东坡。他一听,笑得粲然,被洪钟抢拍留了个影。
那次,他签赠一本他的新书《蔡澜眼中的八婆和美女》。我至今未读完,但其中那篇《卖猪肠粉的女人》我却反复读了好几遍,那是讲他成年之后定居香港,每次回新加坡陪父亲的日子,每天一早上市为父亲买早餐的故事。他说父亲喜欢的是那种没有馅的肠粉,加上甜酱,加点老抽,这是从广州传过去的肠粉,广州人称斋肠,我也特别喜欢,喜欢那种爽滑的本色。真可惜,近些年潮州肠粉风行,商人逐利,加了许多配料,白菜或笋丝、猪肉末、鸡蛋、香菇等等,肠粉只剩一点包皮,基本是在吃菜,别谈爽滑的口感和独有的甜酱油味了,就是蔡澜父亲健在来潮州,蔡先生也不用上市买早点了。
这种为提价多藏利的举措也可理解,但给我的感觉就像洪钟见到邻居老婶,老婶唤糯米弟之前,加上著名国家舞美专家、潮州影协副主席兼秘书长阿糯丸弟,规格高则高了,那是什么滋味?
蔡澜是香港著名电影制片人,但他说那是他的副业,他的正业是饮酒及玩乐。他喜欢吃、敢吃,带美女美食团满世界去吃,吃后写成文章,在东南亚有“笔辣嘴刁”的盛名。出书一百多部,其中相当部分写食经。我读了一些,在他笔下,吃到各国名菜,他实话实说,有夸赞的,更有批评的,但每谈及潮州菜,不止不惜赞美,更是充满深情。记得一次他谈到潮州的炒鲜薄壳,他说:那一盘散发着蒜头辣椒及金不换香味,冒着热气的鲜薄壳摆在面前,马上举起汤匙,埋下脑袋,直至光盘。这时,盘底尚有半匙汤汁,那才是至味,一口吞下,才觉心满意足。
听他讲述,我的口水似一江春水向东流。
蔡先生怀念潮州粿汁,他父亲最爱无馅肠粉,恋的都是最本色最独特的妈妈的味道。
潮州是世界美食之都,蔡澜是享有盛名的美食家。但愿蔡先生再来潮州,永远能品尝到最本色的妈妈的味道!
编辑 翁纯 责任编辑 詹树鸿
- 2024-09-13杨门女将戏中寻
- 2024-09-10心中无落日 何处是黄昏 ——说说我的两本书
- 2024-09-07“桃源胜地”的深耕者
- 2024-09-06人生何处不相逢
- 2024-08-30“湘桥春涨”之我见