为“荷”而来 留“莲”美食
以花入馔,是古今中外共同的饮食传统,善烹饪的潮州人,在欣赏花朵的美丽之余,更善于将花的色、香、味融入日常饮食中,享受花之宴。
夏季是一个美食的季节,这时的莲叶、莲花、莲藕和莲子都是非常受欢迎的夏季美食。人们喜欢用荷叶、莲藕、莲子等来制作美食。
可以说莲全身是宝。莲叶是一种常见的食材,可以用来包裹各种食物,如粽子、糯米饭等。莲花则是一种美丽的花卉,不仅可以观赏,还可以用来泡茶或制作糕点。莲藕是一种营养丰富的蔬菜,可以生吃或烹饪成各种美味的菜肴,如炒莲藕、莲藕汤等。而莲子则是一种常见的中药材和食材,可以煮粥、炖汤或制作糕点,具有滋补养颜的功效。在夏季,品尝这些美食不仅可以满足口腹之欲,还可以帮助我们保持健康和美丽。
>>> 咸蛋黄莲子 <<<
食材:鲜莲子、咸鸭蛋、鸡蛋、炸粉、牛油、糖、食用油。
做法:
1、新鲜莲子去芯后过水,用糖腌入味备用;
2、咸鸭蛋蒸熟后取蛋黄捻碎至末;
3、把入味后的莲子捞干,加入鸡蛋黄裹均匀,再打上粉包裹;
4、烧锅上油,油温约150度,把包裹好的莲子上锅炸到外皮酥脆;
5、锅里留底油,加牛油,咸蛋黄快速炒至起沫,再把莲子倒下翻炒即成。
>>> 茶香莲子 <<<
食材:鲜莲子、鸡蛋、生粉、抹茶粉、糖、食用油。
做法:
1、新鲜莲子去芯,过水后捞起吸干水分,用鸡蛋裹后拍上生粉备用;
2、起锅烧油,把莲子炸至外表酥脆捞起;
3、锅里放一点水加入白糖,把糖炒起起沫再把莲子放入锅里;
4、把锅调离灶位,加上抹茶粉快速翻炒至莲子均匀即成。
>>> 凉拌藕片 <<<
食材:莲藕、小米椒、香菜、白醋、食盐、鸡汁、鸡精、白胡椒粉、食用油。
做法:
1、莲藕清洗干净,切成薄片备用;
2、将切好的莲藕放入清水中,将5毫升白醋倒入清水中搅拌均匀,将莲藕浸泡5分钟后,再用流水冲洗干净;
3、锅中放入适量的水,将水煮开后,将莲藕和3克食盐放入锅中,煮40至60秒捞出,再用凉白开水将藕片冲洗一遍;
4、将白醋、鸡汁、鸡精、白胡椒粉放入藕片中搅拌均匀,然后将小米椒放入到藕片上,接着淋上热油,最后撒上适量香菜即可食用。
文/图 谢海平 李俊
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