“食过夏笋，方知夏之味。”竹笋是夏季里一种不可多得的美食。在潮州，每到夏季，采笋食笋都是人们生活中的乐事之一。

　　夏笋作为一道“天时而生，地养方存”的食材，正是因为它所具有的鲜脆口感而受到了广大市民食客的喜爱。

　　潮人爱吃，对吃要求也是甚高，而食材讲究的就是一个“鲜”字，“依时而食”是人们对大自然美好馈赠的尊重和期待。

　　古人爱吃笋 诗文多溢美

　　从古至今爱食笋之人众多。

　　据说唐太宗李世民极爱吃笋，每逢竹笋时节总要召集群臣开笋宴，可谓一大“笋迷”。

　　“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨折故锦，素肌掰新玉。每日逐加餐，经食不思肉”。乐笋不思肉的白居易在吃完笋后还意犹未尽的写诗记录一番，足以见得对竹笋的喜爱。

　　而东坡居士对于笋的喜爱也能从“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”这句被后人广为流传的诗句中看出一二。

　　清人李渔尊笋为“至鲜至美之物，蔬食中第一品”，“肥羊嫩豕，何足比肩？”因为竹笋“凡食物中不论荤素，皆当用作调和，菜中之笋与药中之甘草，同是必需之物，有此则诸味皆鲜。”

　　《笋谱》中称笋是“君子爱之，历代文士，名而志之。”在中国数千年的饮食文化里，唯有食笋一直被人们所称道。

　　江东出名笋 营养价值高

　　在潮州，江东竹笋远近闻名。潮州人喜爱鲜甜，而江东的竹笋恰好满足潮州人的味蕾。江东镇地处韩江下游，四面环水，这里的土地是韩江的泥沙冲积而成，优质的沙质土特别适合竹子的生长。得益于优良的生长环境，江东出产的竹笋因其体大肉多，肉质鲜嫩，口味清甜而闻名遐迩。

　　笋在我国自古被当作“菜中珍品”，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、胡萝卜素、维生素等，是优良的保健蔬菜。具有很好的食疗作用和极高的营养价值。

　　中医认为竹笋味甘，微寒，无毒，在药用上具有清热化痰、益气和胃、滋阴凉血、润肠、清热化痰、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，消油腻，解酒毒等。

　　焖炒煲皆宜 吃过翻寻味

　　在潮州，笋不仅在人间烟火气息浓郁的家庭生活里，还是餐馆酒店夏日的必备美食。吃笋，是潮州人夏日餐桌上的日常享受。

　　笋的吃法多样，焖、炒、煲、凉拌、冰镇皆宜，而且笋非常合群，既可与各种蔬菜为伍“乱炖”，又可与鸡、猪各种肉类荤素搭配，在潮州人手里，笋可以变化出多种美食。

　　最经典要属竹笋老鸭汤，老鸭下锅焯掉血水，再注入冷水放入锅中，大火烧开，小火煲一个半小时后，放入切好的竹笋块，继续慢炖半小时。这口汤看似简单清淡，却鲜美无比，这也是潮州人深谙养生之道的一道菜肴。

　　而最简单的要算清炒笋丝，竹笋切成细细的丝，先焯水再爆炒，临出锅时加点葱丝或者韭菜，这样一盘清炒笋丝，保留了竹笋最原始的鲜甜，那种味道吃了一口之后，你会发现“根本停不下来”。

　　在潮州，还有一道经典小吃——笋粿，新鲜的竹笋，加上香菇、虾米、鲜肉、葱等切末做成馅料，包成饺子，可以蒸，也可以煎炸，吃的时候配上陈醋，那个味道，吃了一次就忘不了。

　　笋的每一种吃法，都是潮州人民对美食的追求与热爱的体现。品一品笋的鲜嫩，去除夏天的燥热，真是鲜到没朋友。

　　􀳊 文/ 潮州日报全媒体记者 陈荣浩

　　图/ 潮州日报全媒体记者 刘晓娟