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食鲜笋 不负夏
吃法多样,焖、炒、凉拌、冰镇皆宜
发布日期 : 2023-06-09 10:15:33 文章来源 : 潮州日报

  “食过夏笋,方知夏之味。”竹笋是夏季里一种不可多得的美食。在潮州,每到夏季,采笋食笋都是人们生活中的乐事之一。

  夏笋作为一道“天时而生,地养方存”的食材,正是因为它所具有的鲜脆口感而受到了广大市民食客的喜爱。

  潮人爱吃,对吃要求也是甚高,而食材讲究的就是一个“鲜”字,“依时而食”是人们对大自然美好馈赠的尊重和期待。

  古人爱吃笋 诗文多溢美

  从古至今爱食笋之人众多。

  据说唐太宗李世民极爱吃笋,每逢竹笋时节总要召集群臣开笋宴,可谓一大“笋迷”。

  “置之炊甑中,与饭同时熟。紫箨折故锦,素肌掰新玉。每日逐加餐,经食不思肉”。乐笋不思肉的白居易在吃完笋后还意犹未尽的写诗记录一番,足以见得对竹笋的喜爱。

  而东坡居士对于笋的喜爱也能从“无竹令人俗,无肉使人瘦。若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉”这句被后人广为流传的诗句中看出一二。

  清人李渔尊笋为“至鲜至美之物,蔬食中第一品”,“肥羊嫩豕,何足比肩?”因为竹笋“凡食物中不论荤素,皆当用作调和,菜中之笋与药中之甘草,同是必需之物,有此则诸味皆鲜。”

  《笋谱》中称笋是“君子爱之,历代文士,名而志之。”在中国数千年的饮食文化里,唯有食笋一直被人们所称道。

  江东出名笋 营养价值高

  在潮州,江东竹笋远近闻名。潮州人喜爱鲜甜,而江东的竹笋恰好满足潮州人的味蕾。江东镇地处韩江下游,四面环水,这里的土地是韩江的泥沙冲积而成,优质的沙质土特别适合竹子的生长。得益于优良的生长环境,江东出产的竹笋因其体大肉多,肉质鲜嫩,口味清甜而闻名遐迩。

  笋在我国自古被当作“菜中珍品”,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、胡萝卜素、维生素等,是优良的保健蔬菜。具有很好的食疗作用和极高的营养价值。

  中医认为竹笋味甘,微寒,无毒,在药用上具有清热化痰、益气和胃、滋阴凉血、润肠、清热化痰、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,消油腻,解酒毒等。

  焖炒煲皆宜 吃过翻寻味

  在潮州,笋不仅在人间烟火气息浓郁的家庭生活里,还是餐馆酒店夏日的必备美食。吃笋,是潮州人夏日餐桌上的日常享受。

  笋的吃法多样,焖、炒、煲、凉拌、冰镇皆宜,而且笋非常合群,既可与各种蔬菜为伍“乱炖”,又可与鸡、猪各种肉类荤素搭配,在潮州人手里,笋可以变化出多种美食。

  最经典要属竹笋老鸭汤,老鸭下锅焯掉血水,再注入冷水放入锅中,大火烧开,小火煲一个半小时后,放入切好的竹笋块,继续慢炖半小时。这口汤看似简单清淡,却鲜美无比,这也是潮州人深谙养生之道的一道菜肴。

  而最简单的要算清炒笋丝,竹笋切成细细的丝,先焯水再爆炒,临出锅时加点葱丝或者韭菜,这样一盘清炒笋丝,保留了竹笋最原始的鲜甜,那种味道吃了一口之后,你会发现“根本停不下来”。

  在潮州,还有一道经典小吃——笋粿,新鲜的竹笋,加上香菇、虾米、鲜肉、葱等切末做成馅料,包成饺子,可以蒸,也可以煎炸,吃的时候配上陈醋,那个味道,吃了一次就忘不了。

  笋的每一种吃法,都是潮州人民对美食的追求与热爱的体现。品一品笋的鲜嫩,去除夏天的燥热,真是鲜到没朋友。

  􀳊 文/ 潮州日报全媒体记者 陈荣浩

  图/ 潮州日报全媒体记者 刘晓娟


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