参观群众驻足打卡，体验潮州特色宴席文化。 本报记者 吴育杭 丁玫 摄

　　11月18日-20日，第31届中国厨师节在潮州举办，开展理论研讨、技艺展示、美食品鉴等一系列活动。昨天，乡村振兴潮州特色宴席展隆重开展，吸引众多厨师以及群众参观打卡。

　　本次宴席展以“传扬特色食材 助力乡村振兴”为主题，邀请我市擅长烹制潮州菜宴席的餐饮名店，利用潮州当地的特色食材，制作色香味形器意养搭配和谐、文化底蕴深厚的潮州菜宴席进行展示。

　　一席盛宴

　　传承千年潮州菜文化

　　潮州人赴盛宴，俗称“食桌”。潮州菜宴席是潮州菜文化的集中展现，也是潮州菜烹饪技艺与潮州文化的有机融合，充分体现了潮州人崇尚礼仪的文化内涵。它追求搭配有序、烹饪精细，讲究吉祥寓意与养生之道，更有“杂咸”上酒筵、“头甜尾甜”、筵间品茶、席后喝糜等特色环节，充分满足食客的用餐需求、社交需求乃至精神需求。

　　此次展出的宴席各具特色，精彩纷纭。潮州八景菜是地方文旅创意宴席，依照潮州特色景点“潮州八景”创制；韩公宴以韩愈《初南食贻元十八协律》为灵感，展示潮州菜悠久历史文化；传承潮州传统民俗的开初宴（满月宴）、出花园宴（成人宴）、寿宴、婚宴等特色宴席寄托了人们对生活的美好祝福；此外，还有多桌潮州名菜宴席展现了潮州菜在海鲜、素菜独到的烹饪技艺……

　　现场，“潮州八景菜”吸引了记者的目光。据介绍，数十年前，潮州餐饮行业根据“潮州八景”文化，设计出一套地方文旅创意宴席，依照潮州八景创制，一共八道创意菜，可惜随着时代发展，宴席菜单不断更迭，此套宴席失传已久。2021年，在挖掘潮州特色风味菜的过程中，市厨师协会会长孙文生决意要复原这套宴席。依靠多位潮州菜师傅的回忆，孙文生带领团队成员进行研发，对食材选择与烹饪技艺的每一处细节进行反复尝试与比对，最后成功将旧八景菜复原，同时融入潮州菜新时代的发展经验，创新性地设计了新八景菜，从味觉、象形、美感等方面进行提升，赋予了传统宴席新的内涵。

　　参与这道宴席制作的、来自广东睿技餐饮管理有限公司厨师许灿杰表示，潮州八景菜宴席“以景入菜”，结合了多道潮州的风味菜、潮州陶瓷器皿、食品雕刻手法等。“例如‘龙湫宝塔’的塔，是用雕刻表现方式将宝塔制作而成；‘西湖渔筏’则利用陶瓷器皿作为湖面，再结合潮州特色风味菜锦鲤虾制作的。” 许灿杰说，这次展会是一个既能展示自我，又能向前辈、同行学习交流的舞台，让自己受益匪浅。

　　“此次我们带来饶平特色宴，利用生蚝、竹筒、火龙果、红蟹、腊肠等本地农产品，制作了四状元煲、竹筒调鱼汤、五谷丰登等10道菜肴，展示乡村振兴成果，让更多人认识饶平的农产品，爱上饶平土特产。”海龙酒家总经理刘舜茂表示，本届厨师节在潮州举办，为广大厨师和餐饮人提供了一个学习交流的平台，有助于传承弘扬潮州菜餐饮文化，促进潮州菜产业的发展。

　　各显身手

　　展现潮州餐饮新风采

　　作为此次中国厨师节的协办单位，潮州市厨师协会积极配合推进厨师节的相关工作。乡村振兴潮州特色宴席展确定开办以来，在活动主办方以及各行业兄弟单位的支持下，潮州市厨师协会马不停蹄进行筹备，陆续完成场地布置设计、宣传物料制作、特色宴席征集及资料整理等工作。

　　在特色宴席征集环节，协会发动潮州本地擅长烹制潮州菜宴席的餐饮旺店，让大家各显身手，拿出展现各自实力的菜品，向全国厨师界同行展示潮州菜宴席文化，同时也展示潮州餐饮的实力水平，帮助餐饮店打造自身品牌，吸引更多顾客到潮州消费。

　　值得一提的是，除了宴席，现场还展出潮州相关特色文化作品，比如用食物雕刻而成的潮州府镇海楼，1米多高，栩栩如生的糖狮，用竹签编成的广济桥、潮州嵌瓷等，引发许多参观者啧啧称叹。

　　天津市烹饪协会副会长吴一平认为，潮州菜不仅美味精致，独具特色，而且满足百姓对健康的需求，值得推广。“潮州菜有很大的发展空间，我们应该进一步挖掘，不断创新。”他建议，可以邀请名厨走进高校，培养年轻力量，共同宣传潮州菜文化，将潮州菜文化理念发扬光大，联结起海内外潮人的共同记忆。

　　􀳊 本报记者 吴育杭 丁玫