芝士焗蘑菇
食材：芝士、蘑菇、鸡蛋、虾胶
调料：生粉、蚝油、酱油、鸡汁、水、油、料酒
做法：
1、蘑菇去头挖干净，洗净擦干水分。
2、虾胶放1个蛋清、生粉搅拌均匀，放进蘑菇里。芝士切小片。
3、碗里放蚝油、一点点酱油、鸡汁、水，混合调汁。
4、起锅烧油，油热后蘑菇下锅煎，把蘑菇压一下，将虾煎至金黄翻面，加入芝士，烹入料酒，倒入酱汁，加盖焖5分钟，时间到起锅收汁，装盘即可。
蘑菇品种多样，营养丰富，蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多，并且含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要的是蘑菇还含有人体自身不能合成却又是必需的8种氨基酸。
厨师谢海平介绍，蘑菇不仅经常作为配料出现在潮州菜里，它还可以作为主料进行烹饪，这道芝士焗蘑菇创新了做法，蘑菇吃出新口味，将蘑菇的鲜味发挥到极致。
本报记者 黄铿
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