􀳊 何宏业

　　相传在美食大陆上有一种著名的“炼虾”武学——《炸凤尾虾》，这是一种以虾为主体的修炼法门，虽知之者众多，但窥其门道得其精髓者终在少数。

　　《炸凤尾虾》这门隶属粤系的“练虾”法门，相信很多粤系门人都有接触过，传说曾是“虾炼门”一派的分支绝学，练至大成的虾通体黄金，外皮酥脆，但里面的虾肉却鲜香嫩滑，因其尾部保留有一小节虾壳及完整的虾尾，其状若凤尾，故名凤尾虾。随着历史的变迁，“虾炼门”一派的没落，这门武林绝学流落江湖，偶被后来兴起的粤系门人所得并改进，并编入粤系武学体系中。当然这只是传说，毕竟“虾炼门”一派已从料理江湖中销声匿迹数千年了，究竟有没有这个派系都无从说起。

　　俗话说得好，修行需要具足“法”“财”“侣”“地”，得其前二“侣”“地”自来。欲练此法必须要集齐鲜虾、面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、胡椒粉、麻油这些材料。其中，鲜虾为主料，面粉、生粉、泡打粉为脆浆料，姜、葱、盐、味精为腌料，胡椒粉、麻油为调料。

　　功法第一层“排毒去污”，虾去头，头内含有内脏器官，必先除之，后剥壳、留壳尾部一节，背开至三分之二深，然剞之花刀，使其不得内卷，如此便可得到处理好的虾肉。

　　功法第二层“以药入体”，拍葱、拍姜加盐和味精挤出姜葱水，以姜葱水腌制处理好的虾肉。姜葱能解毒、去腥、增香，少许的盐和味精能够更好地激发虾肉的鲜美。

　　功法第三层“重铸肉身”，此层最为关键，要配脆浆以铸肉身，但各门派脆浆配比有所不同，各有千秋，仅供参考。面粉100克、生粉40克、泡打粉5克、鸡蛋20克、水110克，看面糊状态给适量清油。配好脆浆后，起锅烧油，清脆声起五六成油温即可，手拿虾尾，裹浆于虾肉表层，横放入锅以炼之，炸至熟透且通体金黄酥脆即可。

　　功法第四层“锦上添花”，此层按照喜好可练可不练，个人认为练之可更上一层楼，锅烧热加入麻油和胡椒粉，下入炸好后的虾，大火快速翻炒，神功即成。麻油易挥发，这样既能让胡椒粉均匀地粘在脆壳上，易被挥发掉的麻油又不会使其表面太油。

　　至此《炸凤尾虾》的修炼之法已全盘托出，但想要就此成为料理江湖中的大师是万万不可能的，需要实践经验与理论知识的累积才能一步步登顶江湖，所以少年郎，利剑配骏马，铁锅配大勺，勇敢地去追逐你心中的江湖梦吧！