􀳊 苏影

　　从前的日色变得慢，

　　车，马，邮件都慢

　　一生只够爱一个人。

　　在诗人吟咏的慢时光里，从前人们的生活是缓慢而悠长的，在这些缓缓流淌的光阴里，除了情感的守护极花时间，有一种日常的劳作同样很花时间，那就是制作食物。记得小时候，家家户户用的都是煤球炉，每做一餐饭前都要先往炉里添加煤球，等到炉里的火烧旺起来才能开始烹羹煮菜。搭档煤球炉做饭的常用厨具是铝锅，用铝锅放煤炉上煮小麦粥，从上午八点钟要煮到中午才能煮熟煮软，于是，等待一碗甜甜糯糯的小麦粥便成了人生里美好慢时光的初体验。

　　记得喝小麦粥还是夏天居多，大人给盛来满满一碗，对着电风扇边吹风边喝甜粥，那一份简单的快乐后来想起竟感觉像童话里的故事一般。一半可能是因为以前的小孩零食少，一半也因为加了糖煮的小麦粥实在美味。而在母亲年少的时候，邻居里有慷慨大方的老婶子，自家要制作豆酱时还会请各位邻里吃麦粥。那时的人们自己做豆酱会把煮熟的黄豆混合煮熟的麦粒一起发菌，这时老婶子就会多熬一些麦粒送给邻人，让大家自己加糖煮麦粥吃。后来，煤球炉渐渐地退出历史舞台，家家户户都用上了煤气炉，不需要先加煤球预热，只要“啪滋”一声把炉打开就能开始烹饪，而搭档煤气炉的厨具也已经有了高压锅，这时煮一锅麦粥的时间就可缩短到只需一个小时。前些天突然想起很久没喝麦粥了，母亲一听立马便煮了一锅，加的糖却不是小时候煮时用的红糖，而是冰糖，这样一锅粥看着更觉清彻晶莹，汤水也更清甜了。

　　《舌尖上的中国：小麦的故事》里有一段说到：“战国时期石磨的发明，使小麦的精细化处理成为可能，石磨像一个时钟的表盘，把小麦带入了中国人生命的时光。从粒食到粉食，碾磨之后的口感大为改观，昔日备受冷落的小麦摇身一变，终于浓墨重彩登上了中国人的餐桌。”在潮州传统的“麦食”里，除了麦粥，还有麦猫耳、麦猴、麦包、麦粿。同样，也是除了麦粥是用麦粒烹煮而成，其它几样用的却都是麦粉，也就是上面《舌尖上的中国》里提到的“粉食”。麦猫耳和麦猴其实是同一款小食，制作非常简单，只需用小麦粉加了清水和成面团，撮下一小块捏扁了就叫麦猫耳，或者撮下一大块压平切成条状就叫麦猴，这两样都是直接煮糖水吃的。麦包则是麦粉里添加了酵粉、糖水，搅拌均匀后整成圆嘟嘟的包子上蒸笼里蒸。

　　麦粿的制作就稍显不一样。首先，麦粿分咸、甜两味，日常街边的小吃摊大多卖的是甜麦粿。麦粉里和上少量的糯粉，加糖、清水搅拌得均匀稠密，生铁平鼎里热上够量的油，舀上一大勺麦糊入鼎煎，出来时就是一块香气四溢的麦粿。吃麦粿，我钟爱的却是咸麦粿，它不是单纯地不加糖只加盐，而是添加了新鲜的韭菜丁的麦糊所煎出来的粿，味道不再单一，里面的小麦香、绿韭香经过高油温的催发s混合成浓烈的酥香，嚼后口齿余香绵长，让人不忍释筷，余味无限。

　　于己而言，和小麦有关的这些食物中，甜糯的小麦粥犹如人生之初见一般美好，韭菜麦粿却是不记得从何时遇见，遇见之后便有久别重逢的欢喜，这两样都是同样地让人觉得情不知所起，麦麦而深。

　　韭菜麦粿

　　食材：麦粉、糯粉、韭菜。

　　调料：盐、玉米油。

　　烹饪：

　　1、韭菜洗净沥干，切成丁。

　　2、麦粉、糯粉、韭菜、盐、清水全部混合搅拌均匀。

　　3、平鼎里倒入适量的油，中火热到冒鱼目泡即可分勺倒入麦糊，煎到稍微金黄即可出锅。

　　（大约一斤的麦粉配一两的糯粉，加了糯粉的麦糊煎起来更容易成型，不会轻易散开。）