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三款冬日进补的时令美食
发布日期 : 2021-11-26 09:28:15 文章来源 : 潮州日报

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  俗话说:“冬季进补,来春打虎”。立冬过后,许多清淡的菜肴已经很难满足身体机能的需要。在中医学上,冬天是一个进补的好季节,所以通常会选择一些温补的食物来补身体,而肉类是其中的首选。

  美味乳鸽

  古话说“一鸽胜九鸡”, 鸽子的营养价值极高,既是美味佳肴,又是冬季滋补佳品,因为鸽肉为高蛋白、低脂肪食品,蛋白含量为24.4%,超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅等肉类,所含蛋白质中有许多人体必需的氨基酸,所以是冬日进补的上品。

  做美味乳鸽,最好是挑选一个月龄内的雏鸽,这个时期的雏鸽肉质鲜嫩,滋养作用也较强。经过上皮水、风干、烘烤等步骤后,刚出炉的金黄色新鲜的乳鸽,皮薄而不油腻,香脆的表皮咬开自带音效,鸽肉肉质柔软,肉汁也多,缓缓流出,在舌尖处还有热热的口感,绝对是冬日进补的上佳选择之一。

  糖醋黄鱼

  糖醋黄鱼是在红烧的基础上加了糖、醋调味,成品酸酸甜甜,特别的入味鲜美,大人小孩都很喜欢吃。黄鱼的营养也是丰富全面的,黄鱼含有丰富的蛋白质,微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

  黄鱼刮去鱼鳞后,把鱼肚里的东西全部处理干净,再用刀在鱼身上划几刀便于入味。热锅后倒入油,热油把黄鱼入锅用中火煎至两面金黄后把鱼推向一边,再把蒜末和姜片爆出香味。再把调好的料汁倒入,加入少许开水,一边烧一边把酱汁用勺子淋在鱼身上,收成浓稠的汁水后熄火出锅。一道香浓可口的糖醋黄鱼呈现在餐桌上。

  清炖鸭汤

  中医有“秋冬养阴”的说法,鸭子的药性偏凉,对于体质偏弱的阴虚者来说,吃鸭汤正可以起到这方面的功效。同时,鸭肉的营养价值和药用价值都很高,食疗功效明显。

  鸭肉以炖汤为最佳。炖汤以清炖的方式能最大限度激发出鸭肉的营养,去其寒凉之气。鸭肉炖得够烂糊,营养释放越充分。大多数营养物质溶于汤水中,更利于吸收,适合大多数人群,特别是消化能力差的老人和小孩。将鸭肉洗净切成块,鸭肫剖开去掉皮和杂物,洗净切成4块,姜块拍破待用。汤锅置旺火上,下入猪油烧热,放入鸭块,肝,葱白,姜块,爆炒,待鸭块成金黄色时,烹入烧酒,放入细盐后用勺推动翻炒,再放入清水清炖,然后放味精起罐即成。

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