橄榄炖鲍鱼瘦肉 甘甜清冽去喉燥
文/图 陈荣浩
现在橄榄开始上市了,除了生食外,潮州人还喜欢用青橄榄加猪肺、粉肠、骨头等煲汤。煮出来的汤味道甘甜,开胃润喉、祛痰止咳。秋季容易出现口干、烦躁等不适症状。此时饮食应以养阴清热为主,我们不妨炖一碗橄榄鲍鱼瘦肉汤,橄榄清肺利咽,鲍鱼养血益胃,猪肉补肾滋阴,这三者相结合,汤清而不腻、色泽碧绿,甘甜清冽,最适合秋季食用。
《本草纲目》里记载“橄榄生津液、止烦渴、治咽喉痛,咀嚼咽汁能解一切蟹毒。”橄榄味甘性凉,能清肺利咽,生津止渴,还能解酒和消食,有“肺胃家果”之称。现代营养学研究则发现,青橄榄的果肉所含维生素C是苹果、梨和桃的好几倍,且钙和钾的含量也特别丰富,兼有铁、镁、锌、少量的蛋白质。
而鲍鱼中含有丰富的蛋白质氨基酸,还有丰富的微量元素以及维生素,给人体提供丰富的营养物质的同时,还有助于促进体内抗体的合成,有利于增强身体的免疫力,提高对于外界疾病的抵抗力。
原料:鲍鱼、青橄榄、猪肉、姜、盐。
做法:
1、将鲍鱼清洗干净,去除内脏,用干净的牙刷清除鲍鱼表面的黑膜,顺带将鲍鱼壳也刷洗干净,届时一同放入炖汤;
2、橄榄用盐加水搓洗干净表皮,切对半并用刀背拍扁,让橄榄汁方便进汤;
3、猪肉切块,汆烫去血水洗净后备用;
4、将所有食材放入炖锅中,加1000克水,开大火烧开撇去浮沫,盖上盖子转小火煲2小时;
5、出锅前加适量盐即可盛碗上桌。
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