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炊石榴鸡
发布日期 : 2021-09-24 11:06:43 文章来源 : 潮州日报

  本报记者 黄铿

  材料:

  鸡胸肉200克,湿冬菇50克,火腿10克,笋肉100克,鸡蛋10只,芹菜25克,味精、盐各5克,胡椒粉1克,麻油1克,蟹籽、上汤、湿生粉、生油各适量。

  做法:

  1、把鸡蛋取出蛋清,加少量湿生粉打匀过滤,用平底锅煎成蛋白皮。芹菜去叶整条飞水漂凉撕成小条候用。

  2、鸡胸肉去皮切粒,加入湿生粉腌好。熟笋肉切粒,火腿、冬菇切末。起锅把鸡肉拉油,倒干余油,把切好的火腿、冬菇、笋粒炒香,再放入鸡肉、少量上汤,调入盐、味精、胡椒粉、麻油,打好芡装盘子摊凉候用。

  3、取蛋白皮1张,将炒好的馅料装一匙在蛋皮中间,四周收起包拢,用芹菜丝逐个扎紧,做成石榴状。蒸10至15分钟取出,中间石榴嘴点上蟹籽,锅里放入上汤,加味精、盐、胡椒粉、麻油、湿生粉勾芡淋上即成。

  据邹奇厨师介绍,这道炊石榴鸡采用食材丰富,营养均衡,味道鲜美嫩香,特别是用鸡蛋清做成蛋白皮,包起馅料,更有一番风味,独特又诱人。


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