您现在的位置 : 网站首页 >> 美食 >> 美食DIY
沙煲菜脯鱼片
发布日期 : 2021-07-16 09:59:03 文章来源 : 潮州日报

37691626396677691.jpg

  􀳊 本报记者 黄铿

  崇尚清鲜,是潮州菜的显著特点之一。鱼本身味就极鲜,如何去除鱼的腥味、保留鲜味,是制鱼最注重的。而追求本味,也是潮州菜崇尚清鲜的要求之一。潮州菜在辅料的选择与用量上讲究颇多,不仅不能淹没本味,还要“合味”。辅料最大的作用就在于清除异味且丰富口味。

  这道沙煲菜脯鱼片,加入蒜头、菜脯,就去除鱼的腥味,并且丰富了这道菜的口感。在烹调技法上则采用焖,也是为了更好地保留鱼的原汁原味。厨师谢海平介绍,当年他在新加坡做厨师时,这道菜就颇受欢迎,回到潮州后,他又将其进一步进行改良,加入菜脯、加饭酒等等,留住鱼的鲜味。

  材料:

  菜脯粒、蒜蓉、蒜头、彩椒、洋葱、鱼片、加饭酒

  制作方法:

  1.菜脯粒用蒜蓉炒香备用,彩椒、洋葱切小块备用。

  2.沙煲上炉小火,待热时加入油,蒜头、彩椒粒、洋葱粒炒到金黄。

  3.放入切好鱼片,面上撒上菜脯粒,加盖焖5分钟。上菜时淋上加饭酒增香。

以上资料仅为潮州日报社版权所有,严禁转载。 承办单位:潮州日报社新媒体部
中国互联网违法和不良信息举报中心:www.12377.cn
违法与不良信息举报电话:0768-2289965 违法与不良信息举报邮箱:gdczsjb@126.com
电话:86-768-2289965 传真:86-768-2289965 地址:潮州市枫春路潮州日报社
版权所有 2004-2013 © 潮州日报 建议使用IE8.0以上版本及使用1024*768分辩率以求最佳浏览效果
互联网新闻信息服务许可证:44120190017 粤ICP备13030909号-1 公安网站备案号:4451013011048