□ 杨崇演

　　家乡濒临东海，有着168公里的美丽神奇的黄金海岸线。

　　一次，客从内陆来，不亦乐乎！于是，带到海滨游玩。在一家酒店门前经过，一则“爱上这里，只需一次‘蟹’逅”的广告语，令我印象深刻——富起来的渔民越来越有文化了，越来越懂得营销了。顾盼左右，这厢是，“‘横’行天下，一品至尊”；那厢是，“螃蟹熟了，她在桌旁等着你”。这个渔老大在喊：“万礼挑一，无‘蟹’可击”；那个渔家姑娘在呼“‘蟹’逅人间，醉美舌尖”。入耳，化津，直叫人垂涎。

　　即使被天下人辜负，也不能辜负美食。谁说的话，此时此刻正合我们心意。于是，趁着一股浓郁的腥甜和鲜咸味道，入了一家蟹店，一股脑儿点了蒸蟹、蟹脚、梭子蟹炒年糕、红膏蟹生，我平生的四大爱——我所爱的，估计好友也会爱我所爱吧！

　　坐在洒满阳光的餐桌前，轻轻掀开蟹壳，色泽橙黄，膏肥肉美，蘸上用姜醋调的佐料，大快朵颐间，满口生香。看着客人其乐融融地慢慢享受梭子蟹带来的美味，在“蟹天蟹地”中迷失方向，我的心头禁不住泛起阵阵幸福和喜悦的感觉。

　　江浙一带的人是无蟹不成宴的，家乡尤盛。特别是逢年过节，怎能少了“蟹”逅呢？！

　　选蟹是门学问。选一只蟹肉饱满、蟹膏肥厚的梭子蟹，这相当考验挑蟹的功力。

　　渔民老苏颇有经验，讲起来头头是道。第一靠“掂”：把蟹放手中掂分量，手感较重的蟹，则较肥。第二靠“捏”：用手捏一下蟹肚脐及蟹两侧，若蟹壳结实，手感硬，则蟹较肥。第三靠“看”：看蟹肚皮，若蟹肚皮上刻的蟹纹凹凸感明显，则蟹较肥。第四注意“三点红”：即肚皮红，面朝肚皮两个蟹角两头红。

　　蒸，最能保持梭子蟹原本鲜味。煮蟹时，蟹肚要朝上，否则蟹黄会流出来。冷水上锅，开中大火蒸，一般蒸十分钟就好，小点的蟹可以提前关火。蟹最简单的吃法是蘸酱油，酱油里也可以加点姜、醋以驱寒去腥。在家，不紧不慢地拆一只蟹，翘着兰花指，或掏之，或剔之，或挑之，或敲之，或扒之，或抠之，或挖之，或铲之，简直是浮世偷欢！

　　食蟹的闲与悠，当地人最细致。有人乘动车去杭州，一上车，一只梭子蟹一瓶老酒，细剥慢味，三、四小时后车到了杭城，乘务员清扫卫生见小台子上梭子蟹栩栩如初，手拿蟹壳一看，里面肉尽黄空，可谓将食蟹的食情食意登峰造极了。

　　蟹脚作冷盘，是渔家人喜事必备菜。从活蟹折下脚，或蒸或煮皆可——“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”呢，丝长细嫩，美如银鱼，吃起来十分鲜甜。怪不得春秋时有个叫卓茂世的人，经常左手拿着蟹螯，右手提着酒壶，边喝边自得其乐地对人说：“这足够我乐一生了！”诗仙李白也就此诗兴大发，张口即赞：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”

　　原味的吃腻了，可以试试其他口味。当地特有的吃法有梭子蟹炒年糕。油热后，倒入切好的蟹块，翻炒变色。再放青菜和年糕片，倒入料酒生抽，糖可加可不加。盖上锅盖，调到小火焖5到10分钟。最后倒入鸡蛋糊，淋在年糕上，翻炒两下，即可装盘。那种鲜香的享受，不是其他食物可以与之媲美的。

　　当然不能忘了红膏蟹生，这是当地人喜欢的凉菜。《红楼梦》有诗写道：“螯封嫰玉双双满，壳凸红脂块块香。”读着这赞美膏腴肥蟹的诗句，不由得心向往之。新鲜的梭子蟹吃不过来，那就腌，挖出蟹壳的肉，把蟹身切成段，投入盐卤中浸泡，放置几小时或一夜就可以吃了——好的梭子蟹膏红肉白，红白相间，色泽煞是诱人。蟹膏处在流与不流之间，有点像果冻。夹一块，沾点醋，咸鲜嫩滑，甚至有些甜，无比美味。就着白粥，只待把膏膏一啖而尽。下酒，一样鲜香可口，回味无穷。

　　鲁迅称颂世上第一个吃螃蟹的人，是个了不起的“勇士”。谁是第一个吃梭子蟹的人，无从查考，但我想这第一个吃梭子蟹的人也是把吃饭当作“最大问题”的，也许他已吃光了树皮和草根，再也无物可食时才吃梭子蟹的。

　　“吃遍天下百样菜，不抵海中一只蟹”。不同的海域，蟹的味道并不相同。蟹的品种也有高低等级之争，但吃蟹欢快则是贵贱无分的——来吧，朋友，还等什么？何来烦恼忧愁？啤酒、白酒、葡萄酒赶紧带几瓶来，动手起筷，一如苏东坡老先生长住岭南吃荔枝般“月啖江蟹（梭子蟹，当地俗称江蟹）三百只，不辞长作渔家人”！

　　散了席，友人直叹：“蟹”逅一次，回味一生。我双手抱拳，回敬：南方以南，致谢有蟹。