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香草虾卷
发布日期 : 2021-02-14 09:59:39 文章来源 : 潮州日报


  文/本报记者 丁玫

  图/本报记者 谢平勋 实习生 陈漪晴 摄

  香草虾卷是金龙宾馆一道创新的潮州菜,受到不少顾客欢迎,是必点潮菜之一。

  食材及配料:虾、墨鱼胶或虾胶、香草(金不换或薄荷叶)、马蹄、食用威化纸;姜、葱,适量料酒味精、盐、胡椒粉。


  制作方法:

  1、鲜虾洗净剔除虾线,做去头留尾处理。

  2、将姜、葱切碎,加入料酒、胡椒粉、味精、盐搅拌,和虾一起腌制半小时;在腌制时要注意控制咸度。

  3、有些墨鱼胶相对较咸,可切碎马蹄加入其中,既能增加口感,又可中和咸味。

  4、用威化纸将腌制好的虾和香草裹成卷状,抹上蛋清;使用金不换味道更鲜美,如怕上火,可换成薄荷叶,口感会比较清凉。

  5、将虾卷下锅油炸,炸2分钟左右,至两面金黄即可捞出摆盘。

  虾肉、墨鱼胶细腻弹牙,伴有香草清香,蘸着桔油一起吃,更加美味可口。要注意的是,下锅时油温控制在70—80度之间,油温太冷的话威化纸会软化开,炸出来不好看;油温太热又会导致外面熟了而里面还未熟。


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