年夜饭不仅代表着团圆也代表着对家人的祝福。我相信每一家的年夜饭都会相当的丰盛，但大鱼大肉总会让人感觉油腻，下面为大家精选了3道年夜饭餐桌上必不可少的凉菜，三五分钟就能搞定一盘。即开胃又解腻还能下酒。

　　黄瓜拌猪耳

　　准备食材：猪耳朵1个、黄瓜1-2根、醋适量、蚝油适量、酱油少许、食盐少许、白糖少许、香菜一根，喜欢吃辣可以来点辣椒或者是大蒜。

　　1、卤猪耳切丝，然后放入热水中稍微过下水，弄好之后捞出控干水分待用。

　　2、黄瓜洗净之后切丝，放入到盆中，香菜洗净去根切断之后放入盆中，加入猪耳、醋、耗油、食盐、白糖等作料搅拌均匀。

　　3、将拌匀的猪耳黄瓜盛入盘中上座即可，非常的简单，味道也是相当的棒。

　　凉拌豆腐皮

　　准备食材：豆腐皮适量、青红椒各一个、香菜一根、食盐、味精、花椒10粒、干红辣椒3个、生抽适量、油适量、白糖少许。

　　1、准备好所有的食材和用料，将豆腐皮切丝，青红椒洗净去蒂之后切丝，香菜切段全部放入到大碗当中。

　　2、锅置于火上烧干，然后倒入适量的食用油，烧热之后下入花椒和干辣椒爆香，再将其花椒和干辣椒捞出，把油浇入到食材当中。

　　3、只听到“吱啦”一声，再将其它作料调入到豆腐皮当中，搅拌均匀即可装盘上桌。

　　老醋花生

　　准备食材：花生、彩椒、洋葱、白糖、醋、蚝油、味极鲜。    

　　1、花生入油锅小伙炸至变色取出放凉待用，所有的拭擦洗净切成小丁。 

　　2、将以上用料倒入碗中勾兑成料汁，然后倒入放凉之后的花生米，搅拌均匀即可。

　　曾合