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一道香醇甘美、简单易做的潮菜——
红烧海参
发布日期 : 2020-12-11 09:18:40 文章来源 : 潮州日报

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  海参既是美味佳肴,又是滋补营养品。吃海参,最麻烦的就是泡发海参,但现在许多卖海参的海产店都有帮忙泡发海参。发好的海参装在密封袋里放冰箱冷冻保鲜,食用前取出,也是蛮方便的。吃海参不要一味追求软烂,还要保持一点爽口,吃起来稍微有点嚼劲的感觉,所以,烹煮的时间不宜过长,但有的人喜欢软烂的口感,煮的时间稍微延长一些即可。

  下面介绍的潮菜红烧海参,菜名听起来高大上,吃起来香醇甘美、齿颊留香,重要的是这一道菜简单易做。

  用料

  主料:水发海参,香菇,五花肉

  配料:味精、胡椒粉、老抽、蚝油、盐、麻油、生粉、料酒、姜、葱、xo酱

  操作步骤

  1、将鸭肉、五花肉切块状熬制成上汤。

  2、将海参切成块,上海青去除外叶,姜切片、葱切段后用刀轻拍一下。

  3、锅烧热后放油,下姜葱爆香。香味出来后放下海参;再放入老抽、料酒(去杂味)。加水焖煮,煮熟后捞出过冷水,并挑出里面的姜葱。

  4、热锅下油,下香菇爆香;放下海参,加一点上汤让其入味收汁后,加入老抽、盐、味精、蚝油、xo酱、胡椒粉。收汁后加一点生粉水,放一点麻油,出锅。

  5、洗锅后,锅里放水、油、盐,水沸后下上海青焯水;出锅前加一点包尾油增亮。

  6、出锅,摆盘。

  ● 小知识

  1、涨发海参有水发和火发两种方法。

  2、火发对于海参的要求比较高,通常火发要用比较好的海参。

  3、水发海参一般要涨发5~6天左右。

  潮文

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