海参既是美味佳肴，又是滋补营养品。吃海参，最麻烦的就是泡发海参，但现在许多卖海参的海产店都有帮忙泡发海参。发好的海参装在密封袋里放冰箱冷冻保鲜，食用前取出，也是蛮方便的。吃海参不要一味追求软烂，还要保持一点爽口，吃起来稍微有点嚼劲的感觉，所以，烹煮的时间不宜过长，但有的人喜欢软烂的口感，煮的时间稍微延长一些即可。

　　下面介绍的潮菜红烧海参，菜名听起来高大上，吃起来香醇甘美、齿颊留香，重要的是这一道菜简单易做。

　　用料

　　主料：水发海参，香菇，五花肉

　　配料：味精、胡椒粉、老抽、蚝油、盐、麻油、生粉、料酒、姜、葱、xo酱

　　操作步骤

　　1、将鸭肉、五花肉切块状熬制成上汤。

　　2、将海参切成块，上海青去除外叶，姜切片、葱切段后用刀轻拍一下。

　　3、锅烧热后放油，下姜葱爆香。香味出来后放下海参；再放入老抽、料酒（去杂味）。加水焖煮，煮熟后捞出过冷水，并挑出里面的姜葱。

　　4、热锅下油，下香菇爆香；放下海参，加一点上汤让其入味收汁后，加入老抽、盐、味精、蚝油、xo酱、胡椒粉。收汁后加一点生粉水，放一点麻油，出锅。

　　5、洗锅后，锅里放水、油、盐，水沸后下上海青焯水；出锅前加一点包尾油增亮。

　　6、出锅，摆盘。

　　● 小知识

　　1、涨发海参有水发和火发两种方法。

　　2、火发对于海参的要求比较高，通常火发要用比较好的海参。

　　3、水发海参一般要涨发5~6天左右。

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