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做菜时最好不要放味精吗?
发布日期 : 2020-10-09 09:19:58 文章来源 : 潮州日报

  过去很长一段时间,人们都认为味精吃多了对身体不好,轻者会导致脱发、视力衰退,重则可能会导致癌症的发生。所以在老一辈人眼里,味精并不是一味好材料,甚至还有人不喜欢出去吃饭的原因就是:外面餐厅会使用味精。

  而一些商家为了迎合大众,会特意在招牌上标明:不含味精。

  那么问题来了,味精真的对人体有害吗?做菜时真的不要放味精吗?

  味精

  事实上,味精对人体并没有害处,而且天然食物中很多都含有味精,比如:海产品以及火腿。

  味精的最初来源是上个世纪时,日本东京帝国大学教授池田菊苗的妻子,为他熬制了一锅海带汤,由于熬煮海带的时间过长,导致海带上有了白色的结晶。

  池田菊苗品尝了这些白色结晶后发现,这种味道和人们经常品尝到的;酸甜苦辣都不同,所以他为这种味道命名为:鲜味。而这个白色的结晶就是谷氨酸钠,也就是说这就是最早的味精来源。

  谷氨酸钠在食物中非常常见,我们在腌制火腿,或者是煮海产品时都可以得到这种物质,也因此海产品即使不放味精,也会有浓厚的鲜味。

  也就是说,我们在过去几千年里就一直接触到了味精,而我们吃了几千年都没有证据说明味精对人体有害,更不用说味精会导致人类致癌了。

  事实上,味精的主要成分是谷氨酸钠盐,根据联合国粮农组织,以及世界卫生组织食品添加剂联合专家组权威部门的评审表示:味精在食品中使用时没有限制,不用担心其安全性,因为谷氨酸钠进入人体之后会转化为谷氨酸,而谷氨酸是人体蛋白质的重要组成部分之一。90%的谷氨酸能够被人体吸收,形成人体中的蛋白质。

  而且,目前并没有任何权威资料表明,味精会危害人体健康。但是在使用味精时,最好选择临出锅时放,这是因为味精会在超过120摄氏度下,转化为焦谷氨酸,焦谷氨酸对人体没有任何危害,只是没有任何鲜味,失去了提鲜的作用。

  关于味精的谣言

  在国外,有一个词叫做:中餐厅综合征,意思是说当地人去中餐厅吃饭之后,会出现一系列不适。其实,最初人们去中餐厅吃饭并不会有不适感,直到有人在媒体上爆料说自己每次吃完中餐之后,都会难受,感到不适,怀疑是中餐厅使用的味精导致。

  之后,就有越来越多的外国人在吃中餐后表示,自己也出现了类似的症状。不过,曾经有一个研究小组召集了25名测试者,让他们吃下中餐后评价自身的感受,其中大部分人说自己身体出现了明显的不适感。

  接着,研究小组又让这些人吃下了西餐,吃完之后又让他们评价了自身的感受,他们介绍说并没有出现什么不适。

  最后,研究小组揭开答案,这些中餐并没有使用味精,反而是西餐中使用了很多味精。由此可见,人们吃完味精后的不适感,更多的是心理暗示,而不是味精真正会危害人体健康。

  味精的坏处

  虽然普通人使用味精没有任何坏处,但是要注意的是,一周岁以内的婴儿不要食用味精,母亲在哺乳期时,最好也应该少吃或者不吃味精,其他年龄组的儿童可以食用,但量不要太高。

  这是因为,味精主要成分是谷氨酸,过量的谷氨酸会影响到婴儿的发育。

  另外,成年人也不要大量使用味精,这是因为味精含有大量的钠,过量的钠容易导致肥胖以及糖尿病等风险。不过,盐中也含有过量的钠,也就是说,味精的使用量和盐一样,都不要多吃。

  除此之外,味精基本上不会对人体造成什么影响。我国曾经做过一个味精的长期毒理实验,实验证明了除1周岁以内的婴儿,正常人使用适量的味精是安全的。

  总结

  虽然现在有很多专业科普作家介绍了食用味精不会对身体造成任何影响,但还是有很多人对味精保持敌意。其实我想说的是,味精只是一个调味品,如果你对它抱有敌意的话,可以不食用它;但如果你能花心思好好看一下权威机构对味精做出的评价,或许你会对味精有所改观。 

  仁民


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