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舌尖上的美味——鲜芡实
发布日期 : 2020-09-18 10:21:50 文章来源 : 潮州日报

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  芡实为睡莲科水生植物芡的成熟种仁。潮州芡实盛产于潮安区东凤镇下张村,该村位于韩江之畔,具有水质清澈、土质肥沃深厚略带粘性的天然资源优势生长环境。芡实含有丰富的蛋白质、赖氨酸、氨基酸、钙、铁、硒、碘及维生素C、E等二十多种人体必须的营养成份,是人体不可缺少的生活补品。根据《神农本草经》记载,芡实具有精气益血,补中壮阳之疗效,其中含硒成分还具有抗癌的作用,现代研究表明,芡实含有大量对人体有益的营养素。芡实不仅营养价值丰富,还是食用佳果,作为一种甜美果实,赢得人们青睐。

  芡实芋头煲

  广东人煲汤特别喜欢用芡实,它的祛湿效果比红小豆和薏米要好,下面就用芡实分享一道潮汕地区的家常菜——芡实芋头煲。

  来准备要用到的材料,新鲜的芡实250克,一个芋头,一个胡萝卜,两条芹菜,几只新鲜的虾,放在冰箱里冷冻十分钟左右,比较好去壳,这道菜口味清淡,特别爽口,不需要太多的调味食材。

  这道菜芡实跟芋头是主角,首先把芡实倒入碗中,用清水冲洗干净,然后沥干水放一旁备用。新鲜的芋头削掉外皮,用清水冲洗干净表面的泥土和杂质,放在案板上先切成厚片,最后切成丁,切好后装碗中备用。胡萝卜一根削掉外皮,切一半用来搭配下颜色就好,先切成长条,然后改刀切成小块,芹菜叶子择干净不要,清洗干净,稍微削一下表面的皮,这样吃起来比较嫩,也切成小丁。

  冷冻好的虾取出来,用一根牙签从虾被第三节处将虾线挑出来,切掉下头,剥掉外壳,剥好的虾仁清洗干净,然后在虾背上划一刀,这样比较容易入味,切好之后装入碗中备用。

  准备一个炒锅,锅中加入足量的清水,大火将水烧开,然后将芡实和胡萝卜倒入锅中,盖上盖子煮五分钟左右即可,新鲜的芡实比较容易熟,所以煮的时间不用过长,煮好后将切好的芹菜丁倒入锅中,稍微过一下水即可,倒出来控干水分备用。

  炒锅清洗干净,锅中加入适量食用油,油温烧至五成热时加入切好的芋头,这样过油之后芋头吃起来比较香,而且不会一夹就散掉,炸至表面微焦,倒出来控干油备用。

  准备一个砂锅,将处理好的芡实,红萝卜和芹菜先倒入砂锅中,炸好的芋头铺在表面,再加入50克椰浆,加入适量的清水,没过食材,稍微搅拌一下,让椰浆散开,开中小火慢慢煮,煮开后能闻到浓浓的椰香味,这时候将处理好的虾仁放入锅中, 适当搅拌开,让虾仁受热均匀,加入少许食盐,稍微增加一下底味,不要放太咸,这道菜以清淡鲜美为主,加入少许鸡粉用来增加鲜味,适量的胡椒粉,起到去腥增香的作用,搅拌均匀,家里有新鲜的百合也可以加进去,调味完成之后再煮一分钟左右即可关火出锅,美味即成。

  潮州的家常菜芡实芋头煲就制作完成,新鲜的芡实口感劲道弹牙,用它来煮芋头煲,加入椰浆,浓浓的椰香混合淡淡的芋头香味,闻起来就十分诱人,芋头粉糯香软,虾仁鲜美爽口,可谓是色香味俱全的营养美食,祛湿效果特别好,人体内湿气过重会感到非常乏力,不妨试试这道菜,一起来健康养身。

  芡实老鸭汤

  用新鲜芡实炖老鸭子。将老鸭子宰杀后,去毛、内脏、洗净血水,再把洗净的生芡实装入鸭腹,置砂锅中,加水适量,武火烧沸后,放入葱、生姜、料酒,文火炖熬两个小时,至鸭肉熟烂即成。

  食用时加入少许食盐、味精,吃肉喝汤。对于老年性支气管炎、哮喘的患者,在没有感冒的情况下,可用芡实炖老鸭服食。

  准备用料:

  芡实什锦

  芡实250克,芋头适量,红萝卜半根,玉米1根。将芋头去皮切丁,红萝卜去皮切丁,玉米取粒备用,鲜芡实清洗滤水备用。

  制作:

  将芋头、红萝卜入锅先炒,再加入芡实,玉米粒炒熟,加入调味料,出锅。

  潮汕咸菜煮鲜芡实

  潮汕咸菜与其他地方的咸菜不同之处在于味道鲜美,咸味不是特别的浓重,微酸,可以用来煮汤,煮鱼,有提鲜增味的作用。新鲜的芡实,味道清淡,口感弹牙,营养价值丰富。

  主料:鲜芡实200g    

  辅料:油适量盐适量肉适量香菇适量  

  制作步骤:

  1、肉丁用生粉盐油腌制入味后,油热后,放入锅中炒到变色,取出备用

  2、香菇泡发好,切丁,油热后,爆香 

  3、放入切成粒的潮汕咸菜翻炒 

  4、放入鲜芡实 

  5、加入肉丁。适量的水,大火煮开转中火 

  6、煮到芡实软糯 

  7、加入香芹 

  8、拌匀出锅    

  小贴士:

  1、潮汕咸菜有咸味,不需要再加盐。 

  2、鲜芡实最好先用开水焯一下。

  3、香菇要爆出香味。      钟欣

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