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诱人的竹笋宴
发布日期 : 2020-08-21 09:56:49 文章来源 : 潮州日报



  竹笋,在中国自古被当作"菜中珍品",在各大菜系中都占有一席之位,在潮州菜中亦是如此。江东竹笋便是潮汕有名的竹笋。

  

  食在潮州,尤其是每年的江东特色笋宴更是吸引周边的食客。潮安区江东镇地处韩江下游,四面环水,这里的土地是韩江的泥沙冲积而成的,土壤疏松,富含多种矿物成分,特别适合竹子的生长。正是有了这一得天独厚的条件,江东出产的麻竹笋肉质细嫩、松脆爽口,清香鲜美。据了解,上世纪80年代以来,该镇樟厝洲村村民开始种植竹笋,现竹笋园面积约150亩,带动从事经营笋宴饮食店几十间。为让各方食客更好地品尝到细嫩鲜甜、松脆爽口的应季竹笋,经营者根据竹笋不同部位的口感,通过切丝、剁块、削片、切粒等各种不同加工方法,搭配其它食材变着花样做成独具特色的美味“竹笋宴”,大概有10几个菜式:笋丝,可以煮鱼头、炒粿条、炒笋丝;笋粒,可以炒笋饭、做笋饺;笋块,可以焖老鸭、煮鸡汤。笋宴饮食店每年从5月开张经营至当年10月结束。

  虽已立秋,但仍为品尝竹笋的好时机。近日,笔者来到江东镇樟厝洲村品尝竹笋宴。吃竹笋宴无需点菜,店家会帮你搭配好。上的菜有笋饺、炒笋饭、竹笋老鸭汤、竹笋猪肠汤,另外还添加了清蒸韩江鱼、油炸河虾两个菜,份量是按人头计算的,够吃就行,绝不浪费。这些竹笋做的菜吃起来都爽口,并且经济实惠,我们两个成年人餐费120元。可谓鲜美农家菜人人都喜欢。

  

  5款竹笋美食做法

  笋粿

  笋粿,也叫笋饺,是具有江东地方风味的名小吃,几乎各家食肆都有供售,馅料也都大同小异,一般都是笋丝或笋粒,辅以肉沫、虾米,再依据不同口味,可添加香菇或少量芹菜。因为馅料几乎无异,因而各家都把饺皮视为制作重点。笋饺想要粘度适口,制作饺皮时,粘米粉、水的配比以及揉工就成了“关键武器”。 把包好的笋饺放入蒸炉里待足十分钟后,掀开锅盖时,笋饺热气腾腾,笋香味伴着烟雾飘洒空中。精致的饺皮加上竹笋独特的鲜美味道,美味让人垂涎三尺。

  素炒笋丝

  将新鲜的竹笋,对半切开,用刀背拍松,切成细丝焯水去涩味,再以少油少盐翻炒均匀,加芡水焖煮后,以大火收汁。这样的笋丝,将鲜嫩爽口与甜味结合得恰到好处,吃起来又鲜又不油腻。素炒笋丝,细白纤纤、鲜嫩清脆,凸显竹笋原始的鲜甜味,让你瞬间在舌尖感受到大地的苏醒。

  炒笋饭

  炒笋饭吸收了竹笋、香菇、腐枝干等的香味和营养,吃起来口感丰富,脆嫩可口,老少皆宜。经过时间的煨炒,使白米饭散发出浓厚的香味,香味中又带着竹笋的清香。

  竹笋炖鸡

  竹笋炖鸡,算是把新笋的优点淋漓尽致地发挥出来的好菜。鸡汤本身就极浓郁,来自脂肪的香气初尝令人心醉,多喝却容易令人生腻,但若是加上竹笋的清香,便恰好中和了这份油腻,汤鲜笋美是为一绝。一揭开锅盖,在锅内盘旋了两个小时的香气便轰然扑鼻而来,竹笋在浓郁的汤汁中起起伏伏,散发着一种令人欲罢不能的鲜美气息;鸡肉则炖得欲化不化,略带黏稠,缠绵得轻巧地划过舌尖;汤汁将所有的滋味温柔包裹,入口清脆而鲜甜。

  竹笋老鸭汤

  将竹笋切厚片,焯水后备用,鸭肉剁块洗净血水备用。锅烧热,倒入少量食用油。油烧至略冒烟时倒入洗净的鸭块,快速翻炒至表皮金黄,控油后盛出。另起砂锅,倒入炒好的鸭块,放入姜片,加足量水,大火烧开,倒入焯水后的竹笋,再大火烧开,转小火慢炖,1.5-2小时,鸭肉软烂后放入少量白胡椒粉和适量食盐,味道鲜美的竹笋老鸭汤出炉。                  钟欣

  

  ■ 小贴士

  竹笋,在我国自古被当作“菜中珍品”,竹笋味甘、微寒,无毒,在药用上有清热化痰、益气和胃等功效;除此之外,竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋能够帮助消化,去积食,防便秘,是肥胖者减肥的佳品;此外,竹笋中含有大量的钾元素,对预防高血压也有功效。不过有胃部疾病、骨质疏松的病人,以及孕妇或者正在生长期的小朋友,则要尽量少吃或不吃。

  竹笋的挑选很有讲究,要挑外壳比较黄的,而肉质要白不能有黄点,外壳太绿肉质有黄点的都会苦。


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