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小城大义
发布日期 : 2019-11-28 09:49:06 文章来源 : 潮州日报

  □ 郭翌娟

  初进达濠古城,觉得简直不敢相信这是一个城。城面积仅有0.014平方公里,大约只有一个半球场那么大。站在城里任一角落,都能望到四面城墙,整个城尽收眼底。它是全国唯一保存最完好的袖珍古城。

  达濠古城建于1717年(清康熙五十六年),呈正方形,设东、西二城门,从东门“达善门”到西门“西濠门”有一条长约100米、宽3米的小路相通,是城里唯一的街道。城里只有二个建筑物:一个电影院和一个工人文化宫。除此之外就是有一些树,值得一提的是,几棵大榕树棵棵都是独木成林。特别之处是树上有很多小鸟叽叽喳喳地叫,一棵树上几十只鸟飞上窜下,站在树下,主要不在觉得清幽,而在觉得这里好像发生过什么不同寻常的事,让你内心不能平静。据记载,在古代,城里是官署兵府以及供给士兵安营扎寨的空地,城外是居民住户。城西的民居与城墙只隔一条一米见宽的巷道,民居的山墙几乎与城墙一样高。这个小城很奇特。

  查百度得知这座城的建造有一段来历:

  清康熙年间,两广总督杨琳上奏朝廷,请准在达濠沿海一带构筑城墙,用以防御明朝余党和海盗的骚扰。当时的地方官许颖,觉得在此地建城郭,一不方便靠潮汐劳作的渔民出入,二来以渔盐为业的居民,生活极其贫困,无财产遭劫之虑,大兴土木搞城建工程,实在是劳民伤财。于是想出一个应对上司的办法,于1717年建成了招收城。并根据达濠渔岛附近的环境,用余款修建了一条大约20多里的长堤,使当地居民免受潮水之灾。许颖欺君罔上的行为,被杨琳觉察,许颖自知罪责难赦,遂自缢而终。

  因此,达濠,这个三面环水、山多田少、民以渔盐为业的半岛,“先有达濠寨,再有达濠城,城在寨中”,形成城内驻兵、城外驻民的奇特景象。

  达濠人为纪念“为官一任,为民一方”的许颖,于他去世的第二年,也就是1718年(清康熙五十七年),自行集资,在城南修建了“许公祠”,香火一直很旺。

  有了长堤的保护,达濠人得以安居乐业。他们靠山吃山,靠海吃海,把渔产业做到极致,达濠鱼丸名扬天下。他们根据不同月份选取最鲜美的鱼,根据不同肉质进行搭配,如海鳗,那哥鱼(潮汕话),取其肉质雪白、鲜甜,马鲛鱼,取其肉质黏性好,淡甲鱼,取其肉质凝固性强,使鱼丸有弹性。这里的鱼丸香飘海内外。我捧着一碗向往已久慕名而来的鱼汤丸,啧啧称赞:鱼味鲜美、弹性十足、清爽嫩滑、香喷喷地让人口颊留香。不必加佐料,加太多反而会冲淡原味,它比牛肉丸适合食用的人群更广泛,童叟皆宜。吸引多少人远道而来,不仅品尝了,还带回去,当作送礼佳品,让亲戚好友共尝美味。达濠一条美食街,鱼丸、鱼面、鱼膏,品种多样,丰富人们的味蕾,活跃地方经济。

  据资料介绍,达濠鱼丸的制作方式的起源,有这样的民间传说:

  清顺治年间,达濠人邱辉为反抗清政府的“斥地”政策,聚众起义、攻城略地,威震东南沿海,后投民族英雄郑成功麾下,成为郑的重要部将,据守达濠10年之久。邱辉对母亲非常孝顺,因其母双目失明,进食不便,又极喜食鱼,邱辉便命厨子刮取鲜马鲛鱼肉,拍打成黏糊状,制成鱼球,蒸煮供其母食用。因所制的鱼丸味道鲜美,且极其爽口,邱辉还经常用来宴客酬宾。郑经巡视达濠品尝鱼丸之后,誉为“天南奇珍”。后来,邱辉部败退台湾,其制作方式也带到宝岛,今日的“台湾鱼丸”即得其传。

  立志要创立一个叫得响的鱼丸品牌的是达濠原住民梁晶合。梁晶合,清咸丰(1836)年间出生,家族是达濠名厨世家,自小追随父亲在达濠商埠开小食店,精于海鲜品烹饪,熟悉海域渔汛,并拍得一手好鱼丸。在长期的实践中,梁晶合发现打鱼丸“摔”的这道工序大有讲究:一是摔打的次数问题。摔打不够,鱼的胶浆不吐,制成的鱼丸松散而没有弹性;若摔打过度,鱼浆变老,制成的鱼丸没有脆、嫩的质感。二是不同鱼质摔打的力度也应不同,甚至同一类鱼,由于生长的海域不同也有区别。此外,蒸煮鱼丸火候的掌握、调味料的投放等,都有很多学问。经过长时间摸索,在清朝同治年间,他推出一款鱼丸,外形浑圆光洁,嚼之富有弹性,嫩、脆、香、鲜,最大限度地保留了鱼鲜原味,口感极佳。这一时间,整个达濠埠轰动了。本埠和外地食客品尝后赞不绝口,有当时达濠籍潮汕名士张国栋的对联为证:“得味一尝三拍掌,闻香十步九回头。”“晶合鱼丸”的名声不胫而走,红遍潮汕,大家争相购买。当时有一首诗这样描述:“古遗旧街宽丈余,每逢佳节拥满埠,携篮肩挑路路阻,桥石穿凹问鱼丸。”

  我想,许颖和梁晶合,他们都凭思想的崇高和果敢的行动,自觉或不自觉地刷出自身人生的最高价值。

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