□ 刘妍

　　清末屈大均所著的《广东新语》中称，“富者以饼多为尚”。“一口通商”的特殊政策庇荫下，广州荔湾区的十三行是当时世界上最富庶的地方。“天子南库”可不是浪得虚名的。十三行的有“米”（钱）人家，送礼、婚嫁、拜神、饮茶，糕饼是必备的。广式月饼从此处起步。百多年来，旺盛的需求，自然对生产制作工艺和水平越发高要求。如今，广式月饼已成为“地球村”第一大销量的月饼，临近中秋佳节，探亲访友，手里不提一盒广州某品牌月饼，都不好意思串门。

　　月饼界的清流，是从港澳地区传过来的冰皮月饼。白白净净、冰冰爽爽的冰皮月饼对储存运输条件要求高，须冷藏保存。常言道，有潮水所至的地方，就有潮式月饼。全世界范围内花样最新潮最多人享用的月饼，非潮式月饼莫属。

　　狭义的潮式月饼，又称朥饼。朥是猪油。朥饼的皮是用面粉、香猪油、糖混匀反复搅拌，馅料有红豆、绿豆、豆沙、芋泥等。外形上呈圆形。农耕传统社会中的古人认知，天圆地方，靠天吃饭，大自然是圆的，人生亦要顺其自然一切圆满。内秀的潮汕人，充分地将所思所想展现在手中的小面团上，一圈绕一圈，从起点到终点，终点回到起点，如四季轮回，日夜更迭，周而复始。方寸之间，竟绕了30——40层的圆圈。

　　烘焙好的白皮上盖个红章，红艳艳的章，寓意大吉大利、如意顺利。潮式月饼受众广泛，有着极其深厚的“群众基础”。东南亚、美加的潮汕籍华侨华人回国，无论是否适逢中秋节，总不忘带几盒潮式朥饼回去。手提的不仅仅是饼，是心意是爱意是乡愁。爱喝茶的潮汕人，一杯工夫茶，一口朥饼，绵长深厚。一盏茶时间，日出到日落；一盏茶功夫，出生到离去。茶和饼，是打死也不分离的亲兄弟，陪伴着潮汕人远走他乡、开疆拓土的人生中最长情的陪伴。

　　随着生活水平的提高，世界各地有才精明的潮汕人，将潮式月饼花样翻新、百出。订制的、口味独特等适合不同人群的特殊要求的朥饼逐渐走进市井生活。周年庆、结婚庆、满月、寿辰等特别日子的合影、祝福语被“盖”在饼皮上。中秋节不再是月亮神独有的狂欢节日，而是主人与众人分享快乐，表达喜悦的一种情感输出方式。无糖、咸香、榴莲芒果等水果口味的新潮月饼，没有做不到的，只有想不到的。