您现在的位置 : 网站首页 >> 美食 >> 食在潮州
夏日消暑—— 不妨“呼噜”一碗潮州草粿
发布日期 : 2019-07-25 09:43:47 文章来源 : 潮州日报

53961564017399054.jpg

  “三四卖杨梅、五六食草粿”,进入炎热的夏季,一碗黑溜溜、顶着“白帽子”的草粿就是每个潮州人夏天最简单的快乐了。一碗热气腾腾的草粿“呼噜噜”下去,就能消除一整天的暑气。连那响彻街头巷尾的“叮叮叮”的吆喝声都显得格外清脆悦耳。这是卖草粿的阿伯独特的吆喝方式,不需要像卖麦芽糖等其他小吃一样,一遍遍地大声念叨,只需用铲草粿的铜片敲打在瓷碗上,每个躲在家里的小屁孩就必定知道“有草粿吃啦,卖草粿的阿伯来啦!”然后赶紧捧着碗跑出去买。

  夏天,没有“呼噜”一碗草粿,注定是不完整的。近日,踏遍市区的大街小巷,好不容易,笔者才在一住宿小区的门口“逮”到这位卖草粿的阿伯,据他介绍,传统草粿的制作步骤简单,但却十分费时,首先要将干燥的草粿草放入水中,经大火熬煮六七个小时后,趁热把药汁沥出来,再继续熬制,期间要不断掠去表面的浮沫,才能让草粿充满清香而没有苦味。之后加入少量淀粉(一般是薯粉)小火慢熬成浆,过程中注意搅拌,避免煳锅。最后再倒入陶钵中,等冷却到一定温度,一锅深褐色果冻状的草粿就完成了。

  制作草粿有讲究,舀草粿也很讲究。一些老一辈的潮州人会把“买草粿”说成“割碗草粿”。这是由于冷凝成的草粿呈膏状,富有弹性,用铜片能很轻易地割出一块放入瓷碗中,再用铜片切上几下,盖上一层被碾得细细的白砂糖,如此反复几次,一碗爽滑细腻带着淡淡青草香的草粿就这么被摇晃着捧在手里,不用勺子就能够“呼噜噜”地吃完,连带着夏日的暑气也一同随着滑过喉咙的草粿而去,而这切草粿的方式和撒上的白砂糖是否均匀都会影响草粿的口感。

  草粿具有清热解毒,退肠火的功效。恰逢三伏,这个一年中最闷热潮湿的日子,能够在午后尝到一碗爽滑的草粿是多么简单又快乐的享受。潮州人的夏天是草粿味的,这碗草粿不仅仅是一份消暑小食,还是很多人旧日时光里的那一抹回忆。        实习生 苏帆


相关文章
以上资料仅为潮州日报社版权所有,严禁转载。 承办单位:潮州日报社新媒体部
中国互联网违法和不良信息举报中心:www.12377.cn
潮州新闻网违法和不良信息举报电话:0768-2289965 举报邮箱:gdczsjb@126.com
电话:86-768-2289965 传真:86-768-2289965 地址:潮州市枫春路潮州日报社
版权所有 2004-2013 © 潮州日报 建议使用IE8.0以上版本及使用1024*768分辩率以求最佳浏览效果
粤ICP备13030909-1号 公安网站备案号:4451013011048