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“薯”于你的甜蜜
发布日期 : 2019-03-14 09:42:35 文章来源 : 潮州日报

  红薯是潮州人餐桌上最常见的食材,红薯又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。


  吃红薯会不会使人发胖?根据科学研究,吃红薯是不会使人发胖的,相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定的作用。


  红薯生食脆甜,可代替水果;熟食甘软,吃在嘴里,甜在心头。它既可作主食,又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸,吃法众多,一经巧手烹饪,也能成为席上佳肴。


  奶香红薯派


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  材料:红薯150克、牛奶40毫升、细砂糖40克、蛋黄一根、蔓越莓干15克、苹果半个、草莓糖浆水适量。


  辅料:低筋面粉115克、黄油40克、全蛋液40克、玉米淀粉15克、淡奶油130毫升、椰蓉适量。


  做法:


  1、100克低筋面粉加入黄油。


  2、将黄油捏碎,和面粉混合成颗粒状,加入20克细砂糖。


  3、加入全蛋液,捏成面团。


  4、包上保鲜膜,放入冰箱冷藏两个小时左右。


  5、红薯加入适量水放入微波炉高火8分钟左右至熟。


  6、蔓越莓干切碎待用。


  7、红薯沥去水分,过筛。


  8、淡奶油里加入牛奶、20克细砂糖,煮开。


  9、煮开后改小火,加入15克低筋面粉和玉米淀粉,混合均匀后关火。


  10、加入蛋黄和蔓越莓干,充分混合均匀。


  11、将派皮材料取出,擀成薄片。


  12、装入六寸派盘,去掉边缘多余材料,用叉子均匀插上孔。


  13、装入馅料,将剩下的派皮材料用模具刻成形状,装饰周围。


  14、可用苹果做成玫瑰苹果卷放在中间,起装饰作用。


  15、烤箱预热,上火200度,下火220度,放入中层烤15分钟,15分钟后将派盘移至中下层,上火180度,下火220度,再烤15分钟即可,烤的过程中要给苹果卷刷几次草莓糖浆水。


  16、出炉了,撒上椰蓉,特别好吃的红薯派就做好了。


  红薯片


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  材料:红薯四个、黄油适量、白糖少许。


  做法:


  1、准备好红薯,洗干净。


  2、把红薯切成1到2毫米厚的均匀薄片。


  3、切好的红薯片用清水浸泡20分钟左右,中间换上几次水,漂去红薯里的淀粉。


  4、用厨房纸擦洗干水份,铺在空气炸锅的高物架上。


  5、刷上一层融化的黄油。


  6、在表面撒上少许白糖。


  7、空气炸锅设置到165度,30分钟,启动预热。


  8、盖上盖子进行烘烤,可通过透明炉盖观察情况,烤到红薯片变黄变脆即可。


  红薯圆


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  材料:红薯、番薯淀粉、糖粉各适量。


  做法:


  1、红薯去皮切片蒸熟。


  2、放在大碗里碾成红薯泥。


  3、乘热加入番薯淀粉和少量糖粉(量不用过多,能将薯泥揉成团即可)。


  4、用手揉捏,揉得越久吃起来越Q弹。


  5、最后揉成一个光滑的薯泥面团。


  6、取一部分薯泥团搓成长条,切成小段。


  7、滚上一些淀粉防粘,装入保鲜袋或保鲜盒速冻保存慢慢享用。


  8、吃的时候像下汤圆一样煮至浮起捞出,配上自己爱吃的底汤即可,冷热皆宜。


  芝士焗番薯


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  材料:红薯、奶粉、马苏里拉芝士、果干各适量。


  做法:


  1、把红薯冲洗干净,从中间劈成两半,一半稍微大一些。


  2、微波炉直接高火4分钟蒸熟。


  3、用小勺沿着红薯外皮把果肉刮下来。


  4、放到大碗里面用擀面杖碾碎。


  5、加入果干适量,加入2大勺奶粉。


  6、随后把拌匀的红薯泥重新塞回到原来的大半个红薯壳中。


  7、然后把切碎的马苏里拉芝士洒在表面。


  8、烤箱中层,上火180度下火150度,5分钟就好了。


  芝麻红薯饼


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  材料:红薯430克、糯米粉60克、普通面粉20克、自制无油红豆沙、黑白芝麻少许、玉米油少许。


  做法:


  1、准备好红薯、糯米粉、面粉、黑白芝麻和红豆沙。


  2、红薯削去外皮后洗净切成小块,入蒸锅中蒸熟。


  3、取出装入碗中趁热压成泥。


  4、将糯米粉和普通面粉混合后,再加入红薯泥和匀成软硬适中的面团。


  5、将红豆沙分成适量的等份,并搓圆。


  6、把红薯面团分成约30克一个的小面团。


  7、取一个小面团用手掌将其略压扁后,放入一个豆沙球。


  8、再将面皮轻轻往上推,直至完全的包住豆沙球。


  9、把包好的饼坯揉圆,然后用手掌将其略压扁后,拍上少许水,再两面都沾上黑白芝麻并用手指稍按压,以免芝麻脱落。


  10、平底煎锅中到入少许玉米油抹匀,再放入做好的饼坯,小火煎至两面微脆就可以了。


  红薯糯米糍


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  材料:糯米粉90克、炼乳2勺、白糖15克、水160毫升、椰蓉适量、红薯适量、玉米油10毫升、玉米淀粉15克。


  做法:


  1、准备好食材。


  2、碗里倒入炼乳再倒入白糖。


  3、然后加入水搅拌均匀。


  4、倒入过筛好的糯米粉和淀粉。


  5、搅拌好放入锅里蒸15分钟至熟透。


  6、红薯先用锅蒸熟,然后压碎搓成圆团(也可切成小块)。


  7、将蒸好的糯米粉用手压成圆型。


  8、把红薯馅放在上面用手收拢搓成圆团,再放在椰蓉里面打个滚,均匀地粘上椰蓉完成。                     吴宗

 


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