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金秋话柿
发布日期 : 2018-10-10 10:08:29 文章来源 : 潮州日报

  □ 霍寿喜

  秋高气爽,丹桂飘香,正是柿子上市的季节。柿,又叫柿子、朱果、猴枣,在我国栽种的历史至少有三千年。“柿”字,最早见于《礼记·内则》。汉代开始,已经有栽培柿子的记载。流传至今的名贵品种有:陕西鸡心黄柿和尖柿、北京大磨盘柿、河北的莲花柿、山东荷泽的镜面柿、河南的红柿、浙江铜盆柿和方柿、安徽铃灯柿、青岛金瓶柿,等等,共计十多种。

  根据脱涩(成熟)程度的不同,柿可分为甜柿和涩柿;根据脱涩方法的不同,柿又可分为烘柿、白柿、乌柿和西林柿。《本草纲目》释:“生柿置器中自红者,谓之烘柿;日干者,谓之白柿;火干者,谓之乌柿;水浸藏者,谓之西林柿。”涩柿必须经过脱涩,才能吃。脱涩后的柿,汁多,味甜,肉细,爽口,古人赞它“色胜金衣美,甘逾玉液清”。不仅如此,柿中还含有丰富的营养。鲜柿中含有多种糖分,主要有蔗糖、葡萄糖、果糖;还含有多种维生素(维A、B、C、P)和矿物质(钙、磷、铁、钾)。尤其值得一提的是,柿的含碘量较高,每百克柿中碘的含量可达50毫克;此外,柿的维生素C的含量也高出一般水果1-2倍。

  柿有较高的药用价值。因其性寒、味甘涩,入心、肺、大肠经,具清热、润肺、止渴之功效,可以用来治疗热渴、咳嗽、吐血、口疮等病症。《本草经疏》载:“鼻者肺之窍也,耳者肾之窍也,二脏有火上炎,则外窍闭而不通,得柿甘寒之气,俾火热下行,窍自清利矣。”清·王士雄《随息居饮食谱》曰:“鲜柿甘寒,养肺谓之阳,宜于火燥津枯之体;乾柿甘平,健脾补胃、润肺涩肠、止血充饥、杀疳、疗痔、治反胃。”现代保健医学研究表明,柿可以补虚健脾、生津止渴、抗菌消炎、降低血压、增加心脏冠状动脉的流量。柿的把含有齐墩果酸、白桦脂酸,中医常用它配人参、丁香研末,制成柿线散,具有降气、止呃逆的作用。

  柿用于秋季进补,可谓物美价廉效果好。这里不妨介绍两例。

  (1)柿茶:茶叶3克,柿饼6个,冰糖15克。将柿饼和冰糖放瓦罐内炖烂,倒入茶叶,拌匀。饮服,每日2次。

  (2)柿子饮:柿500克,白糖30克。柿去皮核,以适量的开水浸泡4分钟,以纱布绞其汁,流入杯中,加白糖,拌匀。日服2次,每次25-30克。

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