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用美味化解潮湿 酸辣滋味刺激又快乐
发布日期 : 2014-06-23 20:47:22 文章来源 : 南方日报

    被阴雨连绵的天气败坏了的心情,等待一次新的召唤。湿重祛湿,霾重润肺,在老广的饮食之道中,味道固然非常重要,养生也是不可或缺的一环。选择一款祛湿或者清润的食材,或者尝尝醒神的酸辣滋味,潮湿和坏心情,就这样一起被化解了。

    祛湿食材兼顾味蕾和功效

    薏米、茯苓、山药、南瓜、冬瓜、白扁豆,诸如此类的食材于老广们而言已不陌生,人们尝试炮制各种祛湿汤、祛湿茶、祛湿菜,为的就是能够及时排除体内多余水分,不让全身疲乏无力,不让潮湿病作怪。

    山药营养丰富,具备健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿、抗肝昏迷等作用。同样也是祛湿的好帮手。合适的食材还包括胡萝卜、苹果、小米、莲子、苋实、猪肚、花旗参、荷叶、白术、土茯苓、薏仁、木棉花、茅根等。土茯苓的祛湿效果亦不错,新鲜或干的均适用,但是分量上有所区别。土茯苓具有解热毒、利水湿等功效,干品的土茯苓多为入药之用,而鲜品的多用于食疗汤品上。除了作为药品的功效外,还有鲜美清润之气味。眉豆在广州民间常作为祛脚气水湿之用,猪脊骨有补髓增益之用,合而为汤,健脾益气、祛湿利水、消除疲倦、强壮身体的功效更佳。

    酸辣滋味刺激又快乐

    美国味觉和嗅觉研究机构发布了一项调查结果:在大都市中,酸辣、香辣、麻辣等刺激口味的食物,总是更容易为大多数人接受。尤其是当压力越大时,人越容易嘴馋。这从广州餐饮市场趋向就能见一斑:越来越多东南亚菜餐厅和川湘菜馆生意红火、人气不减,不仅仅和外地人的口味偏好有关,当地人也渐渐接受这种刺激,在重口味中寻求刺激,吃辣寻欢,平复心绪。

    冬阴功汤,是一款温暖的酸辣味。味蕾在极富刺激的酸辣中舞动,舌尖被挑逗着。在迎接丝丝入扣的柠檬酸味后,接着是后力十足的辣味,还有隐藏在其中的各式香气,在口腔、在鼻尖窜动,透着罗勒的芬芳和香草的甜甘,通红暖暖的锅底在一个劲地冒泡。

    这种酸辣味之所以为当地人所迷恋,其实不只是味蕾的刺激,还和它排毒祛湿作用有关。辣椒能起到排毒祛湿的作用,而浓郁的酸味也为常年处于炎热气候的人们提振胃口。泰国菜式里的酸味与醋无关,它大多取自番茄、柠檬、辣椒的味道,从而显得更加丰富和鲜明。所用的泰国青柠,酸味更浓郁,香气更厚重。再将这些味道与椰浆的香、柠檬叶的香、金不换的香等等杂糅在一起,这般刺激不至于让人“声泪俱下”,却鲜甜而清爽。

    实际上,相较精致而细腻的平和味道,极富刺激性的食物总是很容易给人留下深刻印象。从接受到喜欢再到上瘾,根本不需要花太长的时间。刺激并快乐着,这是有科学根据的:当辣味刺激舌头上的神经末梢,大脑立刻发出信号,令全身处于紧绷状态,随之而来的是心跳加速,唾液、汗液加速分泌,肠胃负担加重。释放出内啡肽后,让人兴奋,富有快感,这便是刺激的真正乐趣所在,这也自然是舒缓压力的妙法之一。

    汤水滋养清润

    空气质量不佳,润肺更是十分必要。作为润肺的食材,莲子、百合和银耳则是热门之选。湖南湘潭的“三寸白莲子”曾作为贡品进献给皇帝,而今也是不少食品商家争先抢购的食材之一。由于它个头比一般莲子大,三颗莲子连在一起超过一寸长。这些洁白圆润、质地细腻、清香鲜甜的莲子一直以来为人所用,无论是蒸煮还是磨碎后做成馅料,既能满足人的口欲,亦能对身体大有裨益。

    而生长在山地、草坡、疏林或灌木丛间的百合,早在每年的夏季,当百合的地上部分枯萎时,人们便挖取鳞茎,将鳞茎剥开,将泥土洗净,用沸水加适量草木灰捞过,取出焙干或晒干。到了秋冬,百合就可以拿来出售。它具有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪及少量的钙、磷、铁等物质,具有补中益气、养心安神、补阴退热、润肤防衰、化痰止咳、清心滑肠的功效。可以清炒,亦可蒸煮,百合的吃法多样,因此也被视为食疗的佳品。而全国盛产百合的地方较多,品种甚多,江苏宜兴、云南昆明、甘肃兰州都是盛产百合之地。

    银耳是另一种受欢迎且容易买到的润肺食材。倘若吸入大量有害有毒物质,对人体肺部的损害不小,因此加强肺部的清洁能力至关重要,而选择美食的依据,也要视食材是否有助清肺解毒为主。莲藕作为清肺解毒的食材之一,味甘、温、无毒,有助补心生血,健脾开胃,滋养强壮,清热润肺。莲藕的做法多样,入汤其食疗功效更显著。

    而对于容易口干咽燥的人们,雪梨则具有一定的调理作用。在广东省中医院药师佘自强的汤单上,麦冬雪梨煲瘦肉汤便是一味润肺利咽的汤品。雪梨不仅能补充人体的营养所需,还具有一定的润肺、化痰、止咳、降火、清心的作用。而且雪梨的汤品极易搭配,与银耳、瘦肉炖煮均可,且带有清甜的香味,是这个时节最热门的清肺佳品之一。

    实际上,以温润养身、固本培元、清湿祛毒功效为主的汤品是当前的主打,无论是矜贵的山瑞裙边炖雪莲,还是一碗简简单单的霸王花炖猪肺,在汤水滋润下,食材们各自发挥其功效,并体现出各自天然的风味,足以让人们怠倦的味蕾又得到新的温暖。

    除此之外,鸡汤也是主打之一。不仅因为其味鲜美,更重要的则是它有助于缓解呼吸道感染所导致的不适。因此近期在不少韩国餐厅中,参鸡汤成为了热卖的菜品之一。熬制多时的参鸡汤端出来时热气腾腾,香气扑面而来,充满温暖。加之糯米和红枣的软糯和清甜,口味富有变化,汤汁中渗透出不同层次的美妙滋味。

    同样,菌类对缓解呼吸道疾病也有所帮助。无论是肉类、菌类,作为当下适合的入汤食材,既能保留其原汁原味,更重要的是,这些食材在经过汤水的浸入与滚煮,再与其他食材或药材搭配,能更好地发挥其食疗的功效,养肝润肺,利于排除体内之毒。

 

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